Presencia territorial registrada
Buenaventura (costa pacífica)
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Carludovica palmata
La informacion esta organizada para pasar de la identificacion de la especie a su territorio, sus partes, preparaciones y procedencia del saber. Asi la ficha funciona como material de consulta y como guia para actividades de aula, huerta o cocina.
Información detallada sobre origen, propiedades, condiciones y usos.
Palmicha (Carludovica palmata), también conocida como iraca, paja toquilla es una especie nativa de la familia Cyclanthaceae. En el Valle del Cauca se reporta apta para Buenaventura (costa pacífica). Se desarrolla mejor en 0-800 msnm, muy húmedo y se usa principalmente en hojas jóvenes (nacumas).
América Central
Buenaventura (costa pacífica)
0-800 msnm, muy húmedo
Aporta agua, fibra, minerales y compuestos fenólicos; cuando se consume tierna funciona como verdura, envoltura o complemento vegetal de la dieta.
Se le atribuyen usos astringentes y vermífugos, además de empleo tradicional para molestias digestivas leves.
Se usa para fibras, sombreros, cestería, envoltura de alimentos y consumo de hojas jóvenes llamadas nacumas.
Hojas jóvenes (nacumas)
Ubicacion pedagogica de la especie y recurso de consulta rapida para recorridos de aula o divulgacion.
Buenaventura (costa pacífica)
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Permite abrir esta ficha desde materiales impresos, huertas, muestras pedagogicas o estaciones de exploracion.
Que relacion tiene esta especie con el territorio, la alimentacion familiar y las recetas registradas? Usa esta pregunta para orientar la lectura de la ficha y la conversacion con la comunidad.
Las partes emergen desde el centro y puedes explorarlas visualmente de forma más inmersiva.
Cuando se agreguen, la ficha podra explicar visualmente hojas, tallos, frutos, semillas u otras partes relevantes para la identificacion.
Preparaciones asociadas a esta especie con ingredientes y paso a paso.
Preparación documentada en el recetario de aplicaciones culinarias para palmicha.
Comunidad: Indígenas resguardo nuestra señora Candelaria de la Montaña
Comunidad: Indígenas resguardo nuestra señora Candelaria de la Montaña
Fuente: Loaiza, P. y Morales, G. (2011).
Comunidad: Indígenas resguardo nuestra señora Candelaria de la Montaña
Fuente: Loaiza, P. y Morales, G. (2011).
La historia de la persona colaboradora puede ampliarse desde el modulo Comunidad, asociando un aporte comunitario a esta receta.
Paso 1: Se pone a hervir el agua se agrega la yuca picada, el plátano se corta en pequeños trozos con ayuda de una cuchara, se desaguan (ver paso 1 Chulquín) y se cortan los chulquines en pequeños trozos para agregarlos a la olla. Paso 2: Se pica finamente la cebolla, el tomate y el cimarrón, se sofríen un poco en aceite; se extrae el zumo del azafrán de raíz, macerándolo en un metate, se filtra con la ayuda de un lienzo bien limpio, el extracto del azafrán obtenido se le adiciona al guiso realizado con la finalidad de dar color. Paso 3: Se agrega el guiso realizado en el paso anterior a la olla para sazonar la sopa, por ultimo se le da el punto de sal y se le adiciona de forma opcional un poco de ají y cimarrón recién picado al momento de bajar del fuego la olla.
Preparación documentada en el recetario de aplicaciones culinarias para palmicha.
Comunidad: indígena
Comunidad: indígena
Fuente: Buitrago, J. y Gómez, A. (2019). p. 43, Rendón, G. y Gelemur, A. (2016). p.281
Comunidad: indígena
Fuente: Buitrago, J. y Gómez, A. (2019). p. 43, Rendón, G. y Gelemur, A. (2016). p.281
La historia de la persona colaboradora puede ampliarse desde el modulo Comunidad, asociando un aporte comunitario a esta receta.
Paso 1: Se cortan los palmitos de la iraca en rodajas y se ponen a desaguar de tres a cuatro días (se debe cambiar el agua todos los días). Paso 2: Después de desaguar los cogollos, se cocinan muy bien en agua negra, agua que se obtiene hirviendo el cilantro cimarrón y según Rendón, G. & Gelemur, A. (2016). p.178: es un exótico condimento que pertenece a la culinaria de la Dieta de los Quimbayas. Paso 3: se procesan con piedra de moler o se pican finamente y se reservan. Aparte se hace un guiso con un poco de aceite achiotado la cebolla, el ajo, el tomate, el cilantro cimarrón y la papa criolla pelada y rallada finamente. Se adiciona un poco de agua negra de la cocción de los cogollos y se deja desleír la papa para dar espesor. Paso 4: Se le agregan los palmitos ya procesados al guiso y se dejan cocinar durante 15 minutos a fuego bajo para que se integren los sabores. Nota: Esta preparación también se puede realizar con palmitos de caña brava y el cogollo de la guadua, siempre y cuando estén muy tiernos y se pongan a desaguar muy bien, esto debido al sabor amargo de estas dos clases de palmitos.
Preparación documentada en el recetario de aplicaciones culinarias para palmicha.
Comunidad: Indígenas
Comunidad: Indígenas
Fuente: Loaiza, P. y Morales, G. (2011).
Comunidad: Indígenas
Fuente: Loaiza, P. y Morales, G. (2011).
La historia de la persona colaboradora puede ampliarse desde el modulo Comunidad, asociando un aporte comunitario a esta receta.
Paso 1: se cogen los cogollos más tiernos de la iraca, se desaguan, se cortan finamente y se ponen a cocinar en agua con cilantro cimarrón en una olla. Paso 2: Se corta finamente la cebolla, el ají dulce y el tomate se adiciona a la olla. Paso 3: se le cuadra el punto de sal y se le adiciona de forma opcional un huevo sobre los últimos minutos de la preparación.