Palmicha

Ingredientes

• Cogollo de Iraca — 6 Unidade s
• Yuca — 500 Gramos
• Plátano — 600 Gramos
• Cebolla de Rama — 200 Gramos
• Cimarrón — 100 Gramos
• Azafrán de raíz — 5 Gramos
• Ají charapita — Al gusto
• Agua — Cantidad Necesaria

Paso a paso

1. Paso 1: Se pone a hervir el agua se agrega la yuca picada, el plátano se corta en pequeños trozos con ayuda de una cuchara, se desaguan (ver paso 1 Chulquín) y se cortan los chulquines en pequeños trozos para agregarlos a la olla.
2. Paso 2: Se pica finamente la cebolla, el tomate y el cimarrón, se sofríen un poco en aceite; se extrae el zumo del azafrán de raíz, macerándolo en un metate, se filtra con la ayuda de un lienzo bien limpio, el extracto del azafrán obtenido se le adiciona al guiso realizado con la finalidad de dar color.
3. Paso 3: Se agrega el guiso realizado en el paso anterior a la olla para sazonar la sopa, por ultimo se le da el punto de sal y se le adiciona de forma opcional un poco de ají y cimarrón recién picado al momento de bajar del fuego la olla.

Ingredientes

• Cogollos palma de iraca — 500 Gramos
• Cebolla junca — 100 Gramos
• Ajo dientes — 3 Unidade s
• Tomate Perla o Cherry — 400 Gramos
• Cilantro Cimarrón — 100 Gramos
• Papa Criolla — 100 Gramos
• Aceite — Cantidad necesaria
• Sal — Cantidad necesaria

Paso a paso

1. Paso 1: Se cortan los palmitos de la iraca en rodajas y se ponen a desaguar de tres a cuatro días (se debe cambiar el agua todos los días).
2. Paso 2: Después de desaguar los cogollos, se cocinan muy bien en agua negra, agua que se obtiene hirviendo el cilantro cimarrón y según Rendón, G. & Gelemur, A. (2016). p.178: es un exótico condimento que pertenece a la culinaria de la Dieta de los Quimbayas.
3. Paso 3: se procesan con piedra de moler o se pican finamente y se reservan. Aparte se hace un guiso con un poco de aceite achiotado la cebolla, el ajo, el tomate, el cilantro cimarrón y la papa criolla pelada y rallada finamente. Se adiciona un poco de agua negra de la cocción de los cogollos y se deja desleír la papa para dar espesor.
4. Paso 4: Se le agregan los palmitos ya procesados al guiso y se dejan cocinar durante 15 minutos a fuego bajo para que se integren los sabores. Nota: Esta preparación también se puede realizar con palmitos de caña brava y el cogollo de la guadua, siempre y cuando estén muy tiernos y se pongan a desaguar muy bien, esto debido al sabor amargo de estas dos clases de palmitos.

Ingredientes

• Cogollos de iraca — 150 Gramos
• Tomate — 200 Gramos
• Cebolla larga — 100 Gramos
• Cilantro cimarrón — 20 Gramos
• Ají dulce — 20 Gramos
• Sal — Al gusto
• Agua — Cantidad Necesaria
• Huevo — 1 Unidad

Paso a paso

1. Paso 1: se cogen los cogollos más tiernos de la iraca, se desaguan, se cortan finamente y se ponen a cocinar en agua con cilantro cimarrón en una olla.
2. Paso 2: Se corta finamente la cebolla, el ají dulce y el tomate se adiciona a la olla.
3. Paso 3: se le cuadra el punto de sal y se le adiciona de forma opcional un huevo sobre los últimos minutos de la preparación.