Presencia territorial registrada
Sevilla, Caicedonia, Argelia (zonas muy altas)
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Solanum tuberosum
La informacion esta organizada para pasar de la identificacion de la especie a su territorio, sus partes, preparaciones y procedencia del saber. Asi la ficha funciona como material de consulta y como guia para actividades de aula, huerta o cocina.
Información detallada sobre origen, propiedades, condiciones y usos.
Papa (Solanum tuberosum), también conocida como patata, turma es una especie nativa de la familia Solanaceae. En el Valle del Cauca se reporta apta para Sevilla, Caicedonia, Argelia (zonas muy altas). Se desarrolla mejor en 2500-3500 msnm, 8-15°C y se usa principalmente en sopas, papas aborrajadas.
Andes Sudamericanos
Sevilla, Caicedonia, Argelia (zonas muy altas)
2500-3500 msnm, 8-15°C
Aporta carbohidratos, fibra, vitamina C y compuestos antioxidantes; su importancia alimentaria radica en su adaptabilidad y uso masivo en cocina tradicional.
Tradicionalmente se relaciona con efectos antioxidantes, alivio de irritaciones cutáneas leves y apoyo digestivo por su fibra.
Se aprovecha tradicionalmente como base energética, para cocidos, coladas, harinas, masas o guarniciones, según la especie y la zona de cultivo. También recibe los nombres de patata, turma. En el documento se registra su uso culinario en sopas, papas aborrajadas.
Sopas, papas aborrajadas
Ubicacion pedagogica de la especie y recurso de consulta rapida para recorridos de aula o divulgacion.
Sevilla, Caicedonia, Argelia (zonas muy altas)
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Permite abrir esta ficha desde materiales impresos, huertas, muestras pedagogicas o estaciones de exploracion.
Que relacion tiene esta especie con el territorio, la alimentacion familiar y las recetas registradas? Usa esta pregunta para orientar la lectura de la ficha y la conversacion con la comunidad.
Las partes emergen desde el centro y puedes explorarlas visualmente de forma más inmersiva.
Cuando se agreguen, la ficha podra explicar visualmente hojas, tallos, frutos, semillas u otras partes relevantes para la identificacion.
Preparaciones asociadas a esta especie con ingredientes y paso a paso.
Preparación documentada en el recetario de aplicaciones culinarias para papa.
Comunidad: Afrodescendiente, Campesina
Comunidad: Afrodescendiente, Campesina
Fuente: Ordoñez, C. (1984). p.254 y comunidad afro participante
Comunidad: Afrodescendiente, Campesina
Fuente: Ordoñez, C. (1984). p.254 y comunidad afro participante
La historia de la persona colaboradora puede ampliarse desde el modulo Comunidad, asociando un aporte comunitario a esta receta.
Paso 1: Cortamos finamente el ajo, la cebolla, el ají dulce, culantro y el tomate perla lo freímos en este mismo orden en un poco de aceite achotado, cuadramos el punto de sal y reservamos. Paso 2: Se cocinan las papas peladas con aguasal por 25 minutos, hasta que estén blandas. La carne se sofríe en una sartén con muy poca grasa, revolviéndola; una vez lista se muele y se pone a conservar con el hogao y los huevos picados. Paso 3: Se cortan las papas por arriba sacándoles una tapa, con una cucharita se ahuecan y se rellenan con el guiso y se les vuelve a poner la tapa, que puede fijarse con un palito que se quita una vez terminado el paso siguiente. Paso 4: Se baten 4 huevos con la harina, sal al gusto, se le adiciona un poco de bija para dar color a la masa y se rebozan las papas, poniéndolas a freír en suficiente aceite, hasta dorar.