Papas rellenas con carne
Preparación documentada en el recetario de aplicaciones culinarias para papa.
Comunidad: Afrodescendiente, Campesina
Preparación general
Paso 1: Cortamos finamente el ajo, la cebolla, el ají dulce, culantro y el tomate perla lo freímos en este mismo orden en un poco de aceite achotado, cuadramos el punto de sal y reservamos. Paso 2: Se cocinan las papas peladas con aguasal por 25 minutos, hasta que estén blandas. La carne se sofríe en una sartén con muy poca grasa, revolviéndola; una vez lista se muele y se pone a conservar con el hogao y los huevos picados. Paso 3: Se cortan las papas por arriba sacándoles una tapa, con una cucharita se ahuecan y se rellenan con el guiso y se les vuelve a poner la tapa, que puede fijarse con un palito que se quita una vez terminado el paso siguiente. Paso 4: Se baten 4 huevos con la harina, sal al gusto, se le adiciona un poco de bija para dar color a la masa y se rebozan las papas, poniéndolas a freír en suficiente aceite, hasta dorar.
Ingredientes
- Papa — 1500 Gramos
- Carne de res — 500 Gramos
- Huevos — 6 unidade s
- Cebolla junca — 200 Gramos
- Tomate — 300 Gramos
- Ají dulce — 200 Gramos
- Ajo — 50 Gramos
- Aceite achiotado o bija — Cantidad necesaria
- Comino — 2 Gramos
- Culantro — 50 Gramos
- Harina de Trigo — 200 Gramos
- Aceite — Cantidad necesaria
Paso a paso
- Paso 1: Cortamos finamente el ajo, la cebolla, el ají dulce, culantro y el tomate perla lo freímos en este mismo orden en un poco de aceite achotado, cuadramos el punto de sal y reservamos.
- Paso 2: Se cocinan las papas peladas con aguasal por 25 minutos, hasta que estén blandas. La carne se sofríe en una sartén con muy poca grasa, revolviéndola; una vez lista se muele y se pone a conservar con el hogao y los huevos picados.
- Paso 3: Se cortan las papas por arriba sacándoles una tapa, con una cucharita se ahuecan y se rellenan con el guiso y se les vuelve a poner la tapa, que puede fijarse con un palito que se quita una vez terminado el paso siguiente.
- Paso 4: Se baten 4 huevos con la harina, sal al gusto, se le adiciona un poco de bija para dar color a la masa y se rebozan las papas, poniéndolas a freír en suficiente aceite, hasta dorar.