Presencia territorial registrada
Valle geográfico completo
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Carica papaya
La informacion esta organizada para pasar de la identificacion de la especie a su territorio, sus partes, preparaciones y procedencia del saber. Asi la ficha funciona como material de consulta y como guia para actividades de aula, huerta o cocina.
Información detallada sobre origen, propiedades, condiciones y usos.
Papaya (Carica papaya), también conocida como lechosa, fruta bomba es una especie nativa de la familia Caricaceae. En el Valle del Cauca se reporta apta para Valle geográfico completo. Se desarrolla mejor en 0-1500 msnm, 20-28°C y se usa principalmente en dulces, jugos, ensaladas.
América Central
Valle geográfico completo
0-1500 msnm, 20-28°C
Aporta agua, fibra, azúcares naturales y antioxidantes; según la especie puede ser fuente de vitaminas A y C y de compuestos bioactivos de interés alimentario.
Se asocia con mejora de la digestión por su papaína y con apoyo inmunológico y antiinflamatorio.
Se consume de forma fresca y en bebidas, dulces, conservas o postres dentro de las prácticas alimentarias regionales. También recibe los nombres de lechosa, fruta bomba. En el documento se registra su uso culinario en dulces, jugos, ensaladas.
Dulces, jugos, ensaladas
Ubicacion pedagogica de la especie y recurso de consulta rapida para recorridos de aula o divulgacion.
Valle geográfico completo
Ver mapa territorialEl codigo QR aun no ha sido generado para esta especie. Crearlo desde el panel permite usar la ficha en materiales impresos, huertas o recorridos de aula.
Que relacion tiene esta especie con el territorio, la alimentacion familiar y las recetas registradas? Usa esta pregunta para orientar la lectura de la ficha y la conversacion con la comunidad.
Las partes emergen desde el centro y puedes explorarlas visualmente de forma más inmersiva.
Cuando se agreguen, la ficha podra explicar visualmente hojas, tallos, frutos, semillas u otras partes relevantes para la identificacion.
Preparaciones asociadas a esta especie con ingredientes y paso a paso.
Preparación documentada en el recetario de aplicaciones culinarias para papaya.
Comunidad: Campesina
Comunidad: Campesina
Fuente: Franco Osorio et al., (2017). p.98
Comunidad: Campesina
Fuente: Franco Osorio et al., (2017). p.98
La historia de la persona colaboradora puede ampliarse desde el modulo Comunidad, asociando un aporte comunitario a esta receta.
Paso 1: Se lava, se pela y despepita una papaya que no esté muy madura, se corta en tiras delgadas. Reservamos. Paso 2: Se lava y se limpian las brevas retirándoles la pelusa, se cortan en cruz, se colocan en una olla y se llena con agua hasta que las cubra. Se cocinan a fuego medio alto hasta que tomen un color amarillento. Paso 3: Se bajan del fogón, se cuelan y se bota el agua de cocción con la finalidad de retirarles la mancha. Se corta en cascos las brevas y se reservan. Paso 4: Se pone a cocinar la panela y la canela en el agua hasta que rompa en hervor y se infusione bien el agua, se le retira las astillas de canela. Paso 5: Se agrega la papaya y las brevas a la olla con el aguapanela y se dejan cocina a fuego medio bajo removiendo constantemente con cuchara de madera hasta que queden bien caladas. Se sirve acompañado de queso campesino o vaso de leche.