Dulce de Papaya y Brevas
Preparación documentada en el recetario de aplicaciones culinarias para papaya.
Comunidad: Campesina
Preparación general
Paso 1: Se lava, se pela y despepita una papaya que no esté muy madura, se corta en tiras delgadas. Reservamos. Paso 2: Se lava y se limpian las brevas retirándoles la pelusa, se cortan en cruz, se colocan en una olla y se llena con agua hasta que las cubra. Se cocinan a fuego medio alto hasta que tomen un color amarillento. Paso 3: Se bajan del fogón, se cuelan y se bota el agua de cocción con la finalidad de retirarles la mancha. Se corta en cascos las brevas y se reservan. Paso 4: Se pone a cocinar la panela y la canela en el agua hasta que rompa en hervor y se infusione bien el agua, se le retira las astillas de canela. Paso 5: Se agrega la papaya y las brevas a la olla con el aguapanela y se dejan cocina a fuego medio bajo removiendo constantemente con cuchara de madera hasta que queden bien caladas. Se sirve acompañado de queso campesino o vaso de leche.
Ingredientes
- Papaya — 700 Gramos
- Brevas — 500 Gramos
- Panela — 750 Gramos
- Canela — 6 Astillas
- Agua — 2 Litros
Paso a paso
- Paso 1: Se lava, se pela y despepita una papaya que no esté muy madura, se corta en tiras delgadas. Reservamos.
- Paso 2: Se lava y se limpian las brevas retirándoles la pelusa, se cortan en cruz, se colocan en una olla y se llena con agua hasta que las cubra. Se cocinan a fuego medio alto hasta que tomen un color amarillento.
- Paso 3: Se bajan del fogón, se cuelan y se bota el agua de cocción con la finalidad de retirarles la mancha. Se corta en cascos las brevas y se reservan.
- Paso 4: Se pone a cocinar la panela y la canela en el agua hasta que rompa en hervor y se infusione bien el agua, se le retira las astillas de canela.
- Paso 5: Se agrega la papaya y las brevas a la olla con el aguapanela y se dejan cocina a fuego medio bajo removiendo constantemente con cuchara de madera hasta que queden bien caladas. Se sirve acompañado de queso campesino o vaso de leche.