Presencia territorial registrada
Sevilla, Caicedonia, Versalles, El Cairo
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Vasconcellea pubescens
La informacion esta organizada para pasar de la identificacion de la especie a su territorio, sus partes, preparaciones y procedencia del saber. Asi la ficha funciona como material de consulta y como guia para actividades de aula, huerta o cocina.
Información detallada sobre origen, propiedades, condiciones y usos.
Papayuela (Vasconcellea pubescens), también conocida como chamburo es una especie nativa de la familia Caricaceae. En el Valle del Cauca se reporta apta para Sevilla, Caicedonia, Versalles, El Cairo. Se desarrolla mejor en 1800-2800 msnm, 12-18°C y se usa principalmente en dulce de papayuela, conservas.
América Central
Sevilla, Caicedonia, Versalles, El Cairo
1800-2800 msnm, 12-18°C
Aporta agua, fibra, azúcares naturales y antioxidantes; según la especie puede ser fuente de vitaminas A y C y de compuestos bioactivos de interés alimentario.
Se le atribuyen efectos digestivos, antioxidantes y antiinflamatorios similares a los de la papaya.
Se consume de forma fresca y en bebidas, dulces, conservas o postres dentro de las prácticas alimentarias regionales. También recibe los nombres de chamburo. En el documento se registra su uso culinario en dulce de papayuela, conservas.
Dulce de papayuela, conservas
Ubicacion pedagogica de la especie y recurso de consulta rapida para recorridos de aula o divulgacion.
Sevilla, Caicedonia, Versalles, El Cairo
Ver mapa territorialEl codigo QR aun no ha sido generado para esta especie. Crearlo desde el panel permite usar la ficha en materiales impresos, huertas o recorridos de aula.
Que relacion tiene esta especie con el territorio, la alimentacion familiar y las recetas registradas? Usa esta pregunta para orientar la lectura de la ficha y la conversacion con la comunidad.
Las partes emergen desde el centro y puedes explorarlas visualmente de forma más inmersiva.
Cuando se agreguen, la ficha podra explicar visualmente hojas, tallos, frutos, semillas u otras partes relevantes para la identificacion.
Preparaciones asociadas a esta especie con ingredientes y paso a paso.
Preparación documentada en el recetario de aplicaciones culinarias para papayuela.
Comunidad: Afrodescendiente
Comunidad: Afrodescendiente
Fuente: Campos et al., (2017). p.53 Salidas de Campo
Comunidad: Afrodescendiente
Fuente: Campos et al., (2017). p.53 Salidas de Campo
La historia de la persona colaboradora puede ampliarse desde el modulo Comunidad, asociando un aporte comunitario a esta receta.
Paso 1: Se pelan las papayuelas, se les quita el pezón, se parten a la mitad, se le retira las semillas, se corta en tiras delgadas, se ponen en una bandeja a secar al sol durante un día y medio, se voltean por ambos lados durante el proceso. Pasado este tiempo se ponen a cocinar en agua hasta romper hervor una sola vez, retire del fuego y lave con agua fría. Se repite este proceso por dos veces más para quitar el sabor manchoso. Paso 2: En una olla se pone a cocinar la panela, con el agua, la canela, los clavos de olor, el anís, una vez funda la panela y se aromatice el agua, se cuela y se vierte el almíbar sobre la papaya, se continúa cocinando hasta llegar a punto de melado. Paso 3: Se baja del fogón y se sirve.