Dulce de papayuela
Preparación documentada en el recetario de aplicaciones culinarias para papayuela.
Comunidad: Afrodescendiente
Preparación general
Paso 1: Se pelan las papayuelas, se les quita el pezón, se parten a la mitad, se le retira las semillas, se corta en tiras delgadas, se ponen en una bandeja a secar al sol durante un día y medio, se voltean por ambos lados durante el proceso. Pasado este tiempo se ponen a cocinar en agua hasta romper hervor una sola vez, retire del fuego y lave con agua fría. Se repite este proceso por dos veces más para quitar el sabor manchoso. Paso 2: En una olla se pone a cocinar la panela, con el agua, la canela, los clavos de olor, el anís, una vez funda la panela y se aromatice el agua, se cuela y se vierte el almíbar sobre la papaya, se continúa cocinando hasta llegar a punto de melado. Paso 3: Se baja del fogón y se sirve.
Ingredientes
- Papayuelas biches — 1200 Gramos
- Agua — 500 Mililitros
- Panela — 2 Libras
- Canela — 2 Astillas
- Clavos de olor — 3 Unidade s
- Anís — 2 Gramos
Paso a paso
- Paso 1: Se pelan las papayuelas, se les quita el pezón, se parten a la mitad, se le retira las semillas, se corta en tiras delgadas, se ponen en una bandeja a secar al sol durante un día y medio, se voltean por ambos lados durante el proceso. Pasado este tiempo se ponen a cocinar en agua hasta romper hervor una sola vez, retire del fuego y lave con agua fría. Se repite este proceso por dos veces más para quitar el sabor manchoso.
- Paso 2: En una olla se pone a cocinar la panela, con el agua, la canela, los clavos de olor, el anís, una vez funda la panela y se aromatice el agua, se cuela y se vierte el almíbar sobre la papaya, se continúa cocinando hasta llegar a punto de melado.
- Paso 3: Se baja del fogón y se sirve.