Chicha de piña
Preparación documentada en el recetario de aplicaciones culinarias para piña.
Comunidad: Indígena, campesina
Preparación general
Paso 1: Lave la piña y quítele la cascara y resérvela Paso 2: Se pone a cocinar en una olla de barro: el agua, las cascaras de piña, la canela y los clavos, se deja enfriar a temperatura ambiente. Paso 3: Adicionamos y disolvemos la panela, tapamos con un lienzo de tela y lo dejamos fermentar en un lugar cálido, pero a la sombra de 5 a 30 días, entre mas días mayor es el contenido alcohólico. Paso 4: Después de los días de fermentación, se cuela muy bien la cachaza y se sirve bien frío con hielo. Nota: En nuevas versiones mestizas de la receta, se suele incorporar arroz en el paso dos y una vez cocido se licua junto con las cascaras de piña, se cuela y se continua con el resto de los pasos.
Ingredientes
- Piñas Oro Miel (Cascara) — 2 Unidade s
- Panela Molida — 500 Gramos
- Agua hervida — 5 Litros
- Canela — 3 Astillas
- Clavos de olor — 5 Unidade s
Paso a paso
- Paso 1: Lave la piña y quítele la cascara y resérvela
- Paso 2: Se pone a cocinar en una olla de barro: el agua, las cascaras de piña, la canela y los clavos, se deja enfriar a temperatura ambiente.
- Paso 3: Adicionamos y disolvemos la panela, tapamos con un lienzo de tela y lo dejamos fermentar en un lugar cálido, pero a la sombra de 5 a 30 días, entre mas días mayor es el contenido alcohólico.
- Paso 4: Después de los días de fermentación, se cuela muy bien la cachaza y se sirve bien frío con hielo. Nota: En nuevas versiones mestizas de la receta, se suele incorporar arroz en el paso dos y una vez cocido se licua junto con las cascaras de piña, se cuela y se continua con el resto de los pasos.