Presencia territorial registrada
Dagua (zona baja), Ginebra, Pradera
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Ananas comosus
La informacion esta organizada para pasar de la identificacion de la especie a su territorio, sus partes, preparaciones y procedencia del saber. Asi la ficha funciona como material de consulta y como guia para actividades de aula, huerta o cocina.
Información detallada sobre origen, propiedades, condiciones y usos.
Piña (Ananas comosus), también conocida como ananá, abacaxi es una especie nativa de la familia Bromeliaceae. En el Valle del Cauca se reporta apta para Dagua (zona baja), Ginebra, Pradera. Se desarrolla mejor en 0-800 msnm, 24-30°C y se usa principalmente en dulces, champús, jugos.
América del Sur
Dagua (zona baja), Ginebra, Pradera
0-800 msnm, 24-30°C
Aporta agua, fibra y bromelina, además de vitamina C; por ello se aprecia como fruta refrescante y digestiva.
Se relaciona con digestión, acción diurética y apoyo frente a parásitos intestinales por la bromelina.
Se consume de forma fresca y en bebidas, dulces, conservas o postres dentro de las prácticas alimentarias regionales. También recibe los nombres de ananá, abacaxi. En el documento se registra su uso culinario en dulces, champús, jugos.
Dulces, champús, jugos
Ubicacion pedagogica de la especie y recurso de consulta rapida para recorridos de aula o divulgacion.
Dagua (zona baja), Ginebra, Pradera
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Permite abrir esta ficha desde materiales impresos, huertas, muestras pedagogicas o estaciones de exploracion.
Que relacion tiene esta especie con el territorio, la alimentacion familiar y las recetas registradas? Usa esta pregunta para orientar la lectura de la ficha y la conversacion con la comunidad.
Las partes emergen desde el centro y puedes explorarlas visualmente de forma más inmersiva.
Cuando se agreguen, la ficha podra explicar visualmente hojas, tallos, frutos, semillas u otras partes relevantes para la identificacion.
Preparaciones asociadas a esta especie con ingredientes y paso a paso.
Preparación documentada en el recetario de aplicaciones culinarias para piña.
Comunidad: Indígena, campesina
Comunidad: Indígena, campesina
Fuente: Ordoñez, C. (1986). p.14, Salidas de Campo
Comunidad: Indígena, campesina
Fuente: Ordoñez, C. (1986). p.14, Salidas de Campo
La historia de la persona colaboradora puede ampliarse desde el modulo Comunidad, asociando un aporte comunitario a esta receta.
Paso 1: Lave la piña y quítele la cascara y resérvela Paso 2: Se pone a cocinar en una olla de barro: el agua, las cascaras de piña, la canela y los clavos, se deja enfriar a temperatura ambiente. Paso 3: Adicionamos y disolvemos la panela, tapamos con un lienzo de tela y lo dejamos fermentar en un lugar cálido, pero a la sombra de 5 a 30 días, entre mas días mayor es el contenido alcohólico. Paso 4: Después de los días de fermentación, se cuela muy bien la cachaza y se sirve bien frío con hielo. Nota: En nuevas versiones mestizas de la receta, se suele incorporar arroz en el paso dos y una vez cocido se licua junto con las cascaras de piña, se cuela y se continua con el resto de los pasos.