Caldo de pringamoza
Preparación documentada en el recetario de aplicaciones culinarias para pringamosa.
Comunidad: Indígena
Preparación general
Paso 1: Se remojan los frijoles desde el día anterior cambiándoles el agua, se ponen a cocinar en agua una vez estén blandos, se pica la cebolla, el cilantro, el plátano y la mafafa, se agregan a la olla. Paso 2: Aparte se lava en agua caliente la pringamoza (menciona la comunidad que es necesario recogerlas en horas de la madrugada para que no generen irritación al tocarlas). Paso 3: Se le quitan las nervaduras, se parte finamente y se cocina con sal con el resto de los ingredientes, los cuales se deslíen un poco dando espesor a este caldo.
Ingredientes
- Pringamoza (Hojas) — 500 Gramos
- Frijol Chengue — 250 Gramos
- Culantro — 50 Gramos
- Cebolla Junca — 70 Gramos
- Plátano primitivo — 150 Gramos
- Mafafa — 150 Gramos
- Yuca — 150 Gramos
Paso a paso
- Paso 1: Se remojan los frijoles desde el día anterior cambiándoles el agua, se ponen a cocinar en agua una vez estén blandos, se pica la cebolla, el cilantro, el plátano y la mafafa, se agregan a la olla.
- Paso 2: Aparte se lava en agua caliente la pringamoza (menciona la comunidad que es necesario recogerlas en horas de la madrugada para que no generen irritación al tocarlas).
- Paso 3: Se le quitan las nervaduras, se parte finamente y se cocina con sal con el resto de los ingredientes, los cuales se deslíen un poco dando espesor a este caldo.