Bollos de Quiche / Envueltos de Maíz pelado
Preparación documentada en el recetario de aplicaciones culinarias para quiche.
Comunidad: Campesina, de origen del Tolima grande.
Preparación general
Paso 1: Se pone a cocinar el maíz, se le adiciona lejía (para pelar el grano) se revuelve constantemente para evitar que el maíz se pegue y se queme, cuando los granos de maíz se les cae el afrecho prácticamente solo, es el momento de retirarlo del fuego, retirar el agua con ceniza y el afrecho. Paso 2: Una vez el maíz este cocinado se pone a fermentar por 5 días en agua, la cual se debe ir cambiando cada día en horas de la tarde para evitar que el sabor de la masa quede muy fuerte. Paso 3: una vez el maíz esté listo, se lava, se escurre muy bien y se muele junto con el queso costeño, se le adiciona mantequilla, un poco de vinagre de mata, panela molida y bicarbonato de sodio, se mezcla y amasa muy bien hasta formar una masa homogénea. Paso 4: la masa se pone en un recipiente transparente y se pone al sol para que adsorba nutrientes y suba (crezca), aproximadamente una hora y media. Se procede a envolver en la hoja de bromelia en forma de un cono (Ver proceso) y se cocina en agua por espacio de 20 a 30 minutos. Un plato delicioso que se preparar como bastimento en la semana santa, según tradición familiar narrada por Doña Mercedes. En palabras de Estrada Ochoa, J. (2020). p.43: “los cuales a su vez hacen parte del inventario de manjares criollos que conforman la ingeniosa cocina de fiambre, cuya versatilidad y suculencia, están representadas por el prolífico recetario de la cocina en hoja, auténtico origami de nuestra clorofila vernácula.”
Ingredientes
- Hojas de Bromelia — Cantidad necesaria
- Maíz — 1000 Gramos
- Panela — 250 Gramos
- Queso Costeño — 500 Gramos
- Mantequilla — 250 Gramos
- Vinagre de Mata — Al gusto
- Bicarbonato de Sodio — 5 Gramos
Paso a paso
- Paso 1: Se pone a cocinar el maíz, se le adiciona lejía (para pelar el grano) se revuelve constantemente para evitar que el maíz se pegue y se queme, cuando los granos de maíz se les cae el afrecho prácticamente solo, es el momento de retirarlo del fuego, retirar el agua con ceniza y el afrecho.
- Paso 2: Una vez el maíz este cocinado se pone a fermentar por 5 días en agua, la cual se debe ir cambiando cada día en horas de la tarde para evitar que el sabor de la masa quede muy fuerte.
- Paso 3: una vez el maíz esté listo, se lava, se escurre muy bien y se muele junto con el queso costeño, se le adiciona mantequilla, un poco de vinagre de mata, panela molida y bicarbonato de sodio, se mezcla y amasa muy bien hasta formar una masa homogénea.
- Paso 4: la masa se pone en un recipiente transparente y se pone al sol para que adsorba nutrientes y suba (crezca), aproximadamente una hora y media. Se procede a envolver en la hoja de bromelia en forma de un cono (Ver proceso) y se cocina en agua por espacio de 20 a 30 minutos. Un plato delicioso que se preparar como bastimento en la semana santa, según tradición familiar narrada por Doña Mercedes. En palabras de Estrada Ochoa, J. (2020). p.43: “los cuales a su vez hacen parte del inventario de manjares criollos que conforman la ingeniosa cocina de fiambre, cuya versatilidad y suculencia, están representadas por el prolífico recetario de la cocina en hoja, auténtico origami de nuestra clorofila vernácula.”