Presencia territorial registrada
Sevilla, Caicedonia (zonas medias-altas)
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Racinaea michelii
La informacion esta organizada para pasar de la identificacion de la especie a su territorio, sus partes, preparaciones y procedencia del saber. Asi la ficha funciona como material de consulta y como guia para actividades de aula, huerta o cocina.
Información detallada sobre origen, propiedades, condiciones y usos.
Quiche (Racinaea michelii), también conocida como bromelia, cardo es una especie nativa de la familia Bromeliaceae. En el Valle del Cauca se reporta apta para Sevilla, Caicedonia (zonas medias-altas). Se desarrolla mejor en 1500-2500 msnm, 15-20°C y se usa principalmente en envolver alimentos, bebidas.
América Tropical
Sevilla, Caicedonia (zonas medias-altas)
1500-2500 msnm, 15-20°C
Aporta agua, fibra, minerales y compuestos fenólicos; cuando se consume tierna funciona como verdura, envoltura o complemento vegetal de la dieta.
En usos tradicionales se relaciona con efectos digestivos, diuréticos, cicatrizantes o antiinflamatorios, dependiendo de la parte vegetal aprovechada.
Sus hojas frescas sirven de envoltura para preparaciones como envueltos y otras cocciones tradicionales.
Envolver alimentos, bebidas
Ubicacion pedagogica de la especie y recurso de consulta rapida para recorridos de aula o divulgacion.
Sevilla, Caicedonia (zonas medias-altas)
Ver mapa territorialEl codigo QR aun no ha sido generado para esta especie. Crearlo desde el panel permite usar la ficha en materiales impresos, huertas o recorridos de aula.
Que relacion tiene esta especie con el territorio, la alimentacion familiar y las recetas registradas? Usa esta pregunta para orientar la lectura de la ficha y la conversacion con la comunidad.
Las partes emergen desde el centro y puedes explorarlas visualmente de forma más inmersiva.
Cuando se agreguen, la ficha podra explicar visualmente hojas, tallos, frutos, semillas u otras partes relevantes para la identificacion.
Preparaciones asociadas a esta especie con ingredientes y paso a paso.
Preparación documentada en el recetario de aplicaciones culinarias para quiche.
Comunidad: Campesina, de origen del Tolima grande.
Comunidad: Campesina, de origen del Tolima grande.
Fuente: Mercedes Valencia
Comunidad: Campesina, de origen del Tolima grande.
Fuente: Mercedes Valencia
La historia de la persona colaboradora puede ampliarse desde el modulo Comunidad, asociando un aporte comunitario a esta receta.
Paso 1: Se pone a cocinar el maíz, se le adiciona lejía (para pelar el grano) se revuelve constantemente para evitar que el maíz se pegue y se queme, cuando los granos de maíz se les cae el afrecho prácticamente solo, es el momento de retirarlo del fuego, retirar el agua con ceniza y el afrecho. Paso 2: Una vez el maíz este cocinado se pone a fermentar por 5 días en agua, la cual se debe ir cambiando cada día en horas de la tarde para evitar que el sabor de la masa quede muy fuerte. Paso 3: una vez el maíz esté listo, se lava, se escurre muy bien y se muele junto con el queso costeño, se le adiciona mantequilla, un poco de vinagre de mata, panela molida y bicarbonato de sodio, se mezcla y amasa muy bien hasta formar una masa homogénea. Paso 4: la masa se pone en un recipiente transparente y se pone al sol para que adsorba nutrientes y suba (crezca), aproximadamente una hora y media. Se procede a envolver en la hoja de bromelia en forma de un cono (Ver proceso) y se cocina en agua por espacio de 20 a 30 minutos. Un plato delicioso que se preparar como bastimento en la semana santa, según tradición familiar narrada por Doña Mercedes. En palabras de Estrada Ochoa, J. (2020). p.43: “los cuales a su vez hacen parte del inventario de manjares criollos que conforman la ingeniosa cocina de fiambre, cuya versatilidad y suculencia, están representadas por el prolífico recetario de la cocina en hoja, auténtico origami de nuestra clorofila vernácula.”