Quinua

Chenopodium quinoa

Familia Amaranthaceae

Clima altoandino

Altitud 2500-3800 msnm

Recetas vinculadas 1

Ficha técnica

Información detallada sobre origen, propiedades, condiciones y usos.

Descripción

Quinua (Chenopodium quinoa), también conocida como quinoa, trigo inca es una especie nativa de la familia Amaranthaceae. En el Valle del Cauca se reporta apta para Sevilla, Caicedonia, Argelia (zonas muy altas). Se desarrolla mejor en 2500-3800 msnm, 8-15°C y se usa principalmente en sopas nutritivas, harinas.

Origen

Andes

Municipios aptos / presencia territorial

Sevilla, Caicedonia, Argelia (zonas muy altas)

Condiciones ideales

2500-3800 msnm, 8-15°C

Propiedades nutricionales

Aporta proteína de alto valor biológico, fibra y minerales como hierro y magnesio; destaca por su uso como pseudocereal libre de gluten.

Propiedades medicinales

Además de su aporte proteico, se considera alimento funcional dentro de dietas de alta calidad nutricional.

Usos tradicionales

Se emplea tradicionalmente en sopas, masas, coladas, panes, legumbres cocidas o bebidas, según su forma de aprovechamiento local. También recibe los nombres de quinoa, trigo inca. En el documento se registra su uso culinario en sopas nutritivas, harinas.

Aplicaciones culinarias

Sopas nutritivas, harinas

Vista interactiva

Las partes emergen desde el centro y puedes explorarlas visualmente de forma más inmersiva.

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Recetario

Preparaciones asociadas a esta especie con ingredientes y paso a paso.

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Receta relacionada

Guiso de Quinua

Tiempo 45 minutos Porciones 8 Dificultad Baja Fuente Salidas de Campo

Preparación documentada en el recetario de aplicaciones culinarias para quinua.

Comunidad: Mestiza campesina

Preparación general

Paso 1: lavar la quinua con abundante agua que esta se vea clara. Hervir agua en una olla y agregar la quinua, cocina por espacio de 30 minutos. Paso 2: Picar finamente la cebolla larga, sofreírla en una olla con la mantequilla hasta dorar un poco, Verter la leche y dejar cocinar hasta que hierva. Paso 3: Colar la quinua y adicionarla a la olla con la mezcla anterior, dejarla hervir hasta que espese un poco.

Ingredientes

Quinua — 500 Gramos
Cebolla larga — 250 Gramos
Mantequilla — 40 Gramos
Leche — 250 Mililitros
Queso Campesino — 250 Gramos

Paso a paso

Paso 1: lavar la quinua con abundante agua que esta se vea clara. Hervir agua en una olla y agregar la quinua, cocina por espacio de 30 minutos.
Paso 2: Picar finamente la cebolla larga, sofreírla en una olla con la mantequilla hasta dorar un poco, Verter la leche y dejar cocinar hasta que hierva.
Paso 3: Colar la quinua y adicionarla a la olla con la mezcla anterior, dejarla hervir hasta que espese un poco.