Presencia territorial registrada
Sevilla, Caicedonia, Argelia (zonas muy altas)
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Chenopodium quinoa
La informacion esta organizada para pasar de la identificacion de la especie a su territorio, sus partes, preparaciones y procedencia del saber. Asi la ficha funciona como material de consulta y como guia para actividades de aula, huerta o cocina.
Información detallada sobre origen, propiedades, condiciones y usos.
Quinua (Chenopodium quinoa), también conocida como quinoa, trigo inca es una especie nativa de la familia Amaranthaceae. En el Valle del Cauca se reporta apta para Sevilla, Caicedonia, Argelia (zonas muy altas). Se desarrolla mejor en 2500-3800 msnm, 8-15°C y se usa principalmente en sopas nutritivas, harinas.
Andes
Sevilla, Caicedonia, Argelia (zonas muy altas)
2500-3800 msnm, 8-15°C
Aporta proteína de alto valor biológico, fibra y minerales como hierro y magnesio; destaca por su uso como pseudocereal libre de gluten.
Además de su aporte proteico, se considera alimento funcional dentro de dietas de alta calidad nutricional.
Se emplea tradicionalmente en sopas, masas, coladas, panes, legumbres cocidas o bebidas, según su forma de aprovechamiento local. También recibe los nombres de quinoa, trigo inca. En el documento se registra su uso culinario en sopas nutritivas, harinas.
Sopas nutritivas, harinas
Ubicacion pedagogica de la especie y recurso de consulta rapida para recorridos de aula o divulgacion.
Sevilla, Caicedonia, Argelia (zonas muy altas)
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Permite abrir esta ficha desde materiales impresos, huertas, muestras pedagogicas o estaciones de exploracion.
Que relacion tiene esta especie con el territorio, la alimentacion familiar y las recetas registradas? Usa esta pregunta para orientar la lectura de la ficha y la conversacion con la comunidad.
Las partes emergen desde el centro y puedes explorarlas visualmente de forma más inmersiva.
Cuando se agreguen, la ficha podra explicar visualmente hojas, tallos, frutos, semillas u otras partes relevantes para la identificacion.
Preparaciones asociadas a esta especie con ingredientes y paso a paso.
Preparación documentada en el recetario de aplicaciones culinarias para quinua.
Comunidad: Mestiza campesina
Comunidad: Mestiza campesina
Fuente: Salidas de Campo
Comunidad: Mestiza campesina
Fuente: Salidas de Campo
La historia de la persona colaboradora puede ampliarse desde el modulo Comunidad, asociando un aporte comunitario a esta receta.
Paso 1: lavar la quinua con abundante agua que esta se vea clara. Hervir agua en una olla y agregar la quinua, cocina por espacio de 30 minutos. Paso 2: Picar finamente la cebolla larga, sofreírla en una olla con la mantequilla hasta dorar un poco, Verter la leche y dejar cocinar hasta que hierva. Paso 3: Colar la quinua y adicionarla a la olla con la mezcla anterior, dejarla hervir hasta que espese un poco.