Repollo

Brassica oleracea

Familia Brassicaceae

Clima templado

Altitud 1000-2200 msnm

Recetas vinculadas 2

Ficha técnica

Información detallada sobre origen, propiedades, condiciones y usos.

Descripción

Repollo (Brassica oleracea), también conocida como col, col verde es una especie introducida de la familia Brassicaceae. En el Valle del Cauca se reporta apta para Sevilla, Caicedonia, Valle geográfico. Se desarrolla mejor en 1000-2200 msnm, 16-22°C y se usa principalmente en ensaladas, sopas.

Origen

Mediterráneo

Municipios aptos / presencia territorial

Sevilla, Caicedonia, Valle geográfico

Condiciones ideales

1000-2200 msnm, 16-22°C

Propiedades nutricionales

Aporta agua, fibra, minerales y compuestos fenólicos; cuando se consume tierna funciona como verdura, envoltura o complemento vegetal de la dieta.

Propiedades medicinales

En usos tradicionales se relaciona con efectos digestivos, diuréticos, cicatrizantes o antiinflamatorios, dependiendo de la parte vegetal aprovechada.

Usos tradicionales

Se usa tradicionalmente como verdura, envoltura, brote tierno o material de cocina y transporte alimentario en contextos rurales y comunitarios. También recibe los nombres de col, col verde. En el documento se registra su uso culinario en ensaladas, sopas.

Aplicaciones culinarias

Ensaladas, sopas

Vista interactiva

Las partes emergen desde el centro y puedes explorarlas visualmente de forma más inmersiva.

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Recetario

Preparaciones asociadas a esta especie con ingredientes y paso a paso.

Resultados: 2

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Receta relacionada

Indios de guiso o quesito

Tiempo 40 minutos Porciones 8 Dificultad Baja Fuente Ordoñez, C. (1986). p 63., Salidas de campo

Preparación documentada en el recetario de aplicaciones culinarias para repollo.

Comunidad: Mestiza campesina

Preparación general

Paso 1: Cocina las hojas de repollo en agua hirviendo durante 5 minutos. Luego, escúrrelas y reserva. En un recipiente, mezcla la cuajada fresca molida y el huevo batido. Amasa bien hasta obtener una masa homogénea. Paso 2: Toma una o dos hojas de repollo y colócalas sobre un plato hondo. Extiende una capa de cuajada sobre las hojas y coloca una cucharada de guiso en el centro. Cubre con más cuajada. Paso 3: Envuelve las hojas de repollo con la cuajada, asegurándolas con un hilo grueso. En una sartén grande, coloca los "indios" preparados. Agrega el caldo básico, el pan rallado, la leche, sal y pimienta al gusto. Paso 4: Cocina a fuego medio-alto durante aproximadamente 15 minutos, o hasta que la salsa se espese. Una vez listos, sirve los "indios" acompañados de arroz.

Ingredientes

Hojas de repollo — 8 Unidade s
Queso cuajada — 500 Gramos
Huevo — 1 Unidad
Guiso — 380 Gramos
Caldo básico — 500 Mililitros
Pan rayado — 125 Gramos
Leche — 125 Mililitros
Sal — Al gusto
Pimienta — Al gusto

Paso a paso

Paso 1: Cocina las hojas de repollo en agua hirviendo durante 5 minutos. Luego, escúrrelas y reserva. En un recipiente, mezcla la cuajada fresca molida y el huevo batido. Amasa bien hasta obtener una masa homogénea.
Paso 2: Toma una o dos hojas de repollo y colócalas sobre un plato hondo. Extiende una capa de cuajada sobre las hojas y coloca una cucharada de guiso en el centro. Cubre con más cuajada.
Paso 3: Envuelve las hojas de repollo con la cuajada, asegurándolas con un hilo grueso. En una sartén grande, coloca los "indios" preparados. Agrega el caldo básico, el pan rallado, la leche, sal y pimienta al gusto.
Paso 4: Cocina a fuego medio-alto durante aproximadamente 15 minutos, o hasta que la salsa se espese. Una vez listos, sirve los "indios" acompañados de arroz.

Sin imagen de receta

Receta relacionada

Caldo Básico

Tiempo 1.5 horas Porciones 10 Dificultad Media Fuente Ordoñez, C. (1986). p 31

Preparación documentada en el recetario de aplicaciones culinarias para repollo.

Comunidad: Mestiza

Preparación general

Paso 1: En una olla grande, coloca el agua y agrega los huesos de res y de cerdo. Cocina a fuego alto y tapa la olla. Deja que la carne se cocine hasta que esté muy blanda, aproximadamente durante 1 hora. Paso 2: Una vez que la carne esté tierna, añade los tallos de cebolla en rama, las cebollas de huevo, las hojas de repollo, los tomates picados y los ajos. Condimenta con sal y pimienta al gusto. Paso 3: Reduce el fuego a bajo y deja que la preparación conserve a fuego lento durante otros 30 minutos, para que los sabores se mezclen y se intensifiquen. Paso 4: Si deseas, puedes refrigerar el caldo y, antes de servir, retira la capa de grasa que se haya formado en la superficie. Nota: Este caldo se utiliza como medio liquido de cocción de múltiples preparaciones en Antioquia y el antiguo viejo caldas.

Ingredientes

Repollo — 4 Hojas
Hueso de res (cadera, alfileres, aguja, cola o costilla) — 1 Kilogram o
Costilla de cerdo — 250 Gramos
Ajo — 40 Gramos
Cebolla junca — 200 Gramos
Cebolla de huevo — 200 Gramos
Tomates — 200 Gramos
Ramillete de Laurel, tomillo, cilantro, orégano y mejorana — 100 Gramos
Sal — Al gusto
Pimienta — Al gusto

Paso a paso

Paso 1: En una olla grande, coloca el agua y agrega los huesos de res y de cerdo. Cocina a fuego alto y tapa la olla. Deja que la carne se cocine hasta que esté muy blanda, aproximadamente durante 1 hora.
Paso 2: Una vez que la carne esté tierna, añade los tallos de cebolla en rama, las cebollas de huevo, las hojas de repollo, los tomates picados y los ajos. Condimenta con sal y pimienta al gusto.
Paso 3: Reduce el fuego a bajo y deja que la preparación conserve a fuego lento durante otros 30 minutos, para que los sabores se mezclen y se intensifiquen.
Paso 4: Si deseas, puedes refrigerar el caldo y, antes de servir, retira la capa de grasa que se haya formado en la superficie. Nota: Este caldo se utiliza como medio liquido de cocción de múltiples preparaciones en Antioquia y el antiguo viejo caldas.