Presencia territorial registrada
Sevilla, Caicedonia, Valle geográfico
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Brassica oleracea
La informacion esta organizada para pasar de la identificacion de la especie a su territorio, sus partes, preparaciones y procedencia del saber. Asi la ficha funciona como material de consulta y como guia para actividades de aula, huerta o cocina.
Información detallada sobre origen, propiedades, condiciones y usos.
Repollo (Brassica oleracea), también conocida como col, col verde es una especie introducida de la familia Brassicaceae. En el Valle del Cauca se reporta apta para Sevilla, Caicedonia, Valle geográfico. Se desarrolla mejor en 1000-2200 msnm, 16-22°C y se usa principalmente en ensaladas, sopas.
Mediterráneo
Sevilla, Caicedonia, Valle geográfico
1000-2200 msnm, 16-22°C
Aporta agua, fibra, minerales y compuestos fenólicos; cuando se consume tierna funciona como verdura, envoltura o complemento vegetal de la dieta.
En usos tradicionales se relaciona con efectos digestivos, diuréticos, cicatrizantes o antiinflamatorios, dependiendo de la parte vegetal aprovechada.
Se usa tradicionalmente como verdura, envoltura, brote tierno o material de cocina y transporte alimentario en contextos rurales y comunitarios. También recibe los nombres de col, col verde. En el documento se registra su uso culinario en ensaladas, sopas.
Ensaladas, sopas
Ubicacion pedagogica de la especie y recurso de consulta rapida para recorridos de aula o divulgacion.
Sevilla, Caicedonia, Valle geográfico
Ver mapa territorialEl codigo QR aun no ha sido generado para esta especie. Crearlo desde el panel permite usar la ficha en materiales impresos, huertas o recorridos de aula.
Que relacion tiene esta especie con el territorio, la alimentacion familiar y las recetas registradas? Usa esta pregunta para orientar la lectura de la ficha y la conversacion con la comunidad.
Las partes emergen desde el centro y puedes explorarlas visualmente de forma más inmersiva.
Cuando se agreguen, la ficha podra explicar visualmente hojas, tallos, frutos, semillas u otras partes relevantes para la identificacion.
Preparaciones asociadas a esta especie con ingredientes y paso a paso.
Preparación documentada en el recetario de aplicaciones culinarias para repollo.
Comunidad: Mestiza campesina
Comunidad: Mestiza campesina
Fuente: Ordoñez, C. (1986). p 63., Salidas de campo
Comunidad: Mestiza campesina
Fuente: Ordoñez, C. (1986). p 63., Salidas de campo
La historia de la persona colaboradora puede ampliarse desde el modulo Comunidad, asociando un aporte comunitario a esta receta.
Paso 1: Cocina las hojas de repollo en agua hirviendo durante 5 minutos. Luego, escúrrelas y reserva. En un recipiente, mezcla la cuajada fresca molida y el huevo batido. Amasa bien hasta obtener una masa homogénea. Paso 2: Toma una o dos hojas de repollo y colócalas sobre un plato hondo. Extiende una capa de cuajada sobre las hojas y coloca una cucharada de guiso en el centro. Cubre con más cuajada. Paso 3: Envuelve las hojas de repollo con la cuajada, asegurándolas con un hilo grueso. En una sartén grande, coloca los "indios" preparados. Agrega el caldo básico, el pan rallado, la leche, sal y pimienta al gusto. Paso 4: Cocina a fuego medio-alto durante aproximadamente 15 minutos, o hasta que la salsa se espese. Una vez listos, sirve los "indios" acompañados de arroz.
Preparación documentada en el recetario de aplicaciones culinarias para repollo.
Comunidad: Mestiza
Comunidad: Mestiza
Fuente: Ordoñez, C. (1986). p 31
Comunidad: Mestiza
Fuente: Ordoñez, C. (1986). p 31
La historia de la persona colaboradora puede ampliarse desde el modulo Comunidad, asociando un aporte comunitario a esta receta.
Paso 1: En una olla grande, coloca el agua y agrega los huesos de res y de cerdo. Cocina a fuego alto y tapa la olla. Deja que la carne se cocine hasta que esté muy blanda, aproximadamente durante 1 hora. Paso 2: Una vez que la carne esté tierna, añade los tallos de cebolla en rama, las cebollas de huevo, las hojas de repollo, los tomates picados y los ajos. Condimenta con sal y pimienta al gusto. Paso 3: Reduce el fuego a bajo y deja que la preparación conserve a fuego lento durante otros 30 minutos, para que los sabores se mezclen y se intensifiquen. Paso 4: Si deseas, puedes refrigerar el caldo y, antes de servir, retira la capa de grasa que se haya formado en la superficie. Nota: Este caldo se utiliza como medio liquido de cocción de múltiples preparaciones en Antioquia y el antiguo viejo caldas.