Presencia territorial registrada
Zona experimental (condiciones controladas)
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Plukenetia volubilis
La informacion esta organizada para pasar de la identificacion de la especie a su territorio, sus partes, preparaciones y procedencia del saber. Asi la ficha funciona como material de consulta y como guia para actividades de aula, huerta o cocina.
Información detallada sobre origen, propiedades, condiciones y usos.
Sacha inchi (Plukenetia volubilis), también conocida como maní del inca es una especie nativa de la familia Euphorbiaceae. En el Valle del Cauca se reporta apta para Zona experimental (condiciones controladas). Se desarrolla mejor en 200-1800 msnm, húmedo y se usa principalmente en semillas tostadas, aceite.
Región Amazónica
Zona experimental (condiciones controladas)
200-1800 msnm, húmedo
Sus semillas son ricas en aceites insaturados, especialmente omega-3, además de proteína y vitamina E.
Se asocia con mejora del perfil lipídico, salud cardiovascular y apoyo cosmético para piel y cabello.
Se emplea tradicionalmente en sopas, masas, coladas, panes, legumbres cocidas o bebidas, según su forma de aprovechamiento local. También recibe los nombres de maní del inca. En el documento se registra su uso culinario en semillas tostadas, aceite.
Semillas tostadas, aceite
Ubicacion pedagogica de la especie y recurso de consulta rapida para recorridos de aula o divulgacion.
Zona experimental (condiciones controladas)
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Permite abrir esta ficha desde materiales impresos, huertas, muestras pedagogicas o estaciones de exploracion.
Que relacion tiene esta especie con el territorio, la alimentacion familiar y las recetas registradas? Usa esta pregunta para orientar la lectura de la ficha y la conversacion con la comunidad.
Las partes emergen desde el centro y puedes explorarlas visualmente de forma más inmersiva.
Cuando se agreguen, la ficha podra explicar visualmente hojas, tallos, frutos, semillas u otras partes relevantes para la identificacion.
Preparaciones asociadas a esta especie con ingredientes y paso a paso.
Preparación documentada en el recetario de aplicaciones culinarias para sacha inchi.
Comunidad: Mestizo Campesina
Comunidad: Mestizo Campesina
Fuente: Hidalgo, R., et al., (2019). P. 77-87, Salidas de campo
Comunidad: Mestizo Campesina
Fuente: Hidalgo, R., et al., (2019). P. 77-87, Salidas de campo
La historia de la persona colaboradora puede ampliarse desde el modulo Comunidad, asociando un aporte comunitario a esta receta.
Paso 1: Se recolectan las semillas maduras de Sacha inchi: Asegúrate de que las semillas estén completamente maduras antes de recolectarlas. Puedes identificar esto cuando las cáscaras exteriores adquieran un color marrón oscuro y se sequen en la planta. Manipula las semillas con cuidado para evitar dañarlas. Paso 2: Después de recolectar las semillas, es importante secarlas adecuadamente para reducir su contenido de humedad. Coloca las semillas en una bandeja o en un lugar bien ventilado y déjalas secar al sol durante aproximadamente 5 días. Asegúrate de que estén completamente secas antes de continuar con el proceso. Paso 3: Una vez que las semillas estén secas, procede a tostarlas ligeramente para mejorar el sabor y aroma del aceite. Utiliza una sartén o un horno a temperatura moderada hasta que adquieran un ligero color dorado. Evita tostarlas en exceso para prevenir la degradación del aceite. Paso 4: Una vez que las semillas estén secas y tostadas, es momento de extraer el aceite. Existen varias formas de hacerlo de manera artesanal, pero una técnica comúnmente utilizada es la presión en frío. Tritura las semillas tostadas en un mortero o utiliza un molino para convertirlas en una pasta fina. Luego, coloca la pasta resultante en una prensa manual o prensa hidráulica para extraer el aceite. La aplicación de presión ayudará a liberar el aceite de las semillas. Paso 5: Una vez extraído el aceite, es recomendable filtrarlo para eliminar cualquier sedimento o partícula sólida. Puedes utilizar un filtro de tela o papel especial para este propósito. Después de filtrar, permite que el aceite repose en un recipiente durante algunas horas para que las impurezas más pesadas se depositen en el fondo. Luego, separa cuidadosamente el aceite claro de la parte superior. Paso 6: Finalmente se almacena el aceite de Sacha inchi en un recipiente de vidrio oscuro y hermético para protegerlo de la luz y el aire. Guárdalo en un lugar fresco y seco para mantener su calidad y frescura a lo largo del tiempo.