Sagú

Ingredientes

• Fécula de Sagú — 250 Gramos
• Mantequilla — 70 Gramos
• Queso Cuajada — 380 Gramos
• Polvo de hornear — 2 Gramos
• Panela molida — 20 Gramos
• Sal — 10 Gramos

Paso a paso

1. Paso 1: En un recipiente se mezcla la fécula de Sagú, queso cuajado previamente rayado, mantequilla en pomada, panela, sal y el polvo de hornear.
2. Paso 2: Se amasa con las manos hasta que se integren todos los ingredientes, dejar reposar la masa por unos 30 minutos para que levante un poco.
3. Paso 3: Apenas se tenga la masa lista, se porciona en forma de panecitos pequeños.
4. Paso 4: Se hornea en una bandeja previamente engrasada en un horno precalentado a 220°C por 20 minutos.

Ingredientes

• Fécula de Sagú — 120 gramos
• Panela en polvo — 250 Gramos
• Canela — 1 Astilla
• Leche — 1 Litro
• Coco deshidratado — 80 Gramos
• Uvas pasas — 50 Gramos
• Agua — 100 Mililitros

Paso a paso

1. Paso 1: En una olla ponga a hervir toda la leche, la panela en polvo y la canela.
2. Paso 2: En el agua a temperatura ambiente diluimos la fécula de sagú, una vez diluida, se mezcla con la leche aromatizada que está en la olla poco a poco para dar consistencia. Revolvemos con una cuchara de madera constantemente hasta lograr espesar bien la mezcla. Se deja hervir por 15 minutos con agitación constante.
3. Paso 3: De forma opcional se le puede adicionar coco deshidratado y uvas pasas. Se mezcla muy bien y se vierte la mezcla sobre una refractaria se lleva a refrigerar por 2 horas y queda lista para porcionar.

Ingredientes

• Sagú rizomas — Cantidad requerida N/A
• Agua — Cantidad requerida N/A

Paso a paso

1. Paso 1: Se lava muy bien la raíz del sagú se pela y se reserva en agua para que no se oxide.
2. Paso 2: Se ralla el Sagú y se le adiciona agua hasta cubrir la cantidad rallada de la raíz.
3. Paso 3: Se pasa por un colador y se escurre bien las fibras las cuales se reservan para una nueva extracción, el líquido obtenido del proceso de filtrado se almacena en una olla ya que en este se encuentra el almidón del Sagú. Se repite este proceso de 3 a 4 veces dependiendo de la cantidad de almidón que se encuentre en las fibras de la raíz (afrecho), reservando siempre el líquido de lavado (dilución almidón).
4. Paso 4: Se reúne el líquido de las tres extracciones realizadas en una olla de barro o batea y se deja reposar por 2 horas para dar tiempo a que el almidón precipite al fondo del recipiente, pasado este tiempo retiramos el agua superficial la cual se encuentra con impurezas y reservamos el precipitado donde podemos observar la fécula humedad de un color pardo la cual para ir blanqueando debemos realizar varios lavados adicionando agua limpia y mezclando, repetimos esta operación de 4 veces para obtener un almidón húmedo de achira totalmente blanco.
5. Paso 5: Se pone el almidón húmedo expandido en bandejas las cuales se ponen a secar a la sombra en un lugar cubierto donde llegue el calor del sol, pero sin luz directa durante mas o menos 3 días.
6. Paso 6: Una vez seco el almidón se muele con la ayuda de un rodillo para pulverizar la pasta de fécula de almidón de Sagú obtenido y queda lista para la elaboración de diferentes tipos de amasijos, coladas, espesante en sopas, postres y otras preparaciones tradicionales.

Ingredientes

• Fécula de Sagú — 50 gramos
• Panela — 150 gramos
• Canela — 1 Astilla
• Clavos — 1 Gramo
• Leche — 500 Mililitros
• Agua — 500 Mililitros
• Canela en polvo — Al gusto

Paso a paso

1. Paso 1: En una olla ponga a hervir toda el agua con la mitad de la leche, la panela, los clavos y la canela.
2. Paso 2: En la otra mitad de la leche que debe estar fría o a temperatura ambiente para no formar grumos se disuelve la fécula de sagú, una vez diluida, se mezcla con lo que esta en la olla hirviendo. Retirándole previamente las astillas de canela y los clavos los cuales ya infusionaron la colada.
3. Paso 3: Se deja cocinar por 15 minutos más hasta que espese, se le da un poco de reposo y se puede servir con un poco de canela en polvo.