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Condimentos y colorantes Ficha 070

Santamaría

Piper auritum

Familia Piperaceae
Clima cálido a templado húmedo
Altitud 0-1200 msnm
Recetas vinculadas 2

Ficha técnica

Información detallada sobre origen, propiedades, condiciones y usos.

Descripción

Santamaría (Piper auritum), también conocida como cordoncillo es una especie nativa de la familia Piperaceae. En el Valle del Cauca se reporta apta para Buenaventura, Dagua, Jamundí. Se desarrolla mejor en 0-1200 msnm, húmedo y se usa principalmente en envolver quesos, condimento.

Origen

América Tropical

Municipios aptos / presencia territorial

Buenaventura, Dagua, Jamundí

Condiciones ideales

0-1200 msnm, húmedo

Propiedades nutricionales

Aporta aceites esenciales, pigmentos o fitoquímicos aromáticos usados en pequeñas cantidades para sazonar, colorear o perfumar preparaciones tradicionales.

Propiedades medicinales

Se le atribuyen efectos digestivos, carminativos, antiparasitarios y antibacterianos en saberes tradicionales.

Usos tradicionales

Las hojas se usan para envolver quesos, aromatizar alimentos e incluso en destilación tradicional de aguardiente.

Aplicaciones culinarias

Envolver quesos, condimento

Vista interactiva

Las partes emergen desde el centro y puedes explorarlas visualmente de forma más inmersiva.

Aún no hay partes registradas para esta especie.

Cuando se agreguen, podrás consultar imágenes y descripciones específicas.

Recetario

Preparaciones asociadas a esta especie con ingredientes y paso a paso.

Resultados: 2
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Receta relacionada

CHICHA DE MAÍZ

Tiempo 3.5 días Porciones 20 Dificultad Alta Fuente Loaiza, P. y Morales, G. (2010). Salidas de campo

Preparación documentada en el recetario de aplicaciones culinarias para santamaría.

Comunidad: Indígena

Preparación general

Paso 1: Se pone a cocinar en agua el maíz junto con el limoncillo, el romero y las hojas de Santa María, una vez bien cocido, se filtra el claro del maíz y se pone en una vasija de barro junto con la panela. Paso 2: Se tapa con un lienzo y se deja fermentando en un lugar fresco y oscuro por 3 días o más dependiendo del contenido alcohólico que se desee, (entre más días de fermentación más fuerte es la bebida).

Ingredientes

  • Santa María (Hojas) — 5 Gramos
  • Limoncillo — 5 Gramos
  • Romero — 2 Gramos
  • Maíz — 1000 Gramos
  • Panela — 500 Gramos
  • Agua — 5 Litros

Paso a paso

  1. Paso 1: Se pone a cocinar en agua el maíz junto con el limoncillo, el romero y las hojas de Santa María, una vez bien cocido, se filtra el claro del maíz y se pone en una vasija de barro junto con la panela.
  2. Paso 2: Se tapa con un lienzo y se deja fermentando en un lugar fresco y oscuro por 3 días o más dependiendo del contenido alcohólico que se desee, (entre más días de fermentación más fuerte es la bebida).
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Receta relacionada

ARROZ DE CHICHA

Tiempo 1.5 horas Porciones 7 Dificultad Media Fuente Loaiza, P. y Morales, G. (2010). p.

Preparación documentada en el recetario de aplicaciones culinarias para santamaría.

Comunidad: Indígena

Preparación general

Paso 1: El maíz se tritura en piedra, se pone a cocinar en el agua, una vez este un poco blando se adiciona la panela y el cogollo de quiebra barrigo hasta que todo esté bien blando. Paso 2: En los últimos momentos de la preparación se adiciona las hojas de Santa maría para dar el sabor anisado característico. Se deja enfriar y se sirve como una bebida bien fría.

Ingredientes

  • Santa María (Hojas) — 5 Gramos
  • Maíz — 250 Gramos
  • Panela — 80 Gramos
  • Agua — 2 Litros
  • Cogollos de Quiebra barrigo (Cogollo) — 1 Unidad

Paso a paso

  1. Paso 1: El maíz se tritura en piedra, se pone a cocinar en el agua, una vez este un poco blando se adiciona la panela y el cogollo de quiebra barrigo hasta que todo esté bien blando.
  2. Paso 2: En los últimos momentos de la preparación se adiciona las hojas de Santa maría para dar el sabor anisado característico. Se deja enfriar y se sirve como una bebida bien fría.