Presencia territorial registrada
Buenaventura, Dagua, Jamundí
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Piper auritum
La informacion esta organizada para pasar de la identificacion de la especie a su territorio, sus partes, preparaciones y procedencia del saber. Asi la ficha funciona como material de consulta y como guia para actividades de aula, huerta o cocina.
Información detallada sobre origen, propiedades, condiciones y usos.
Santamaría (Piper auritum), también conocida como cordoncillo es una especie nativa de la familia Piperaceae. En el Valle del Cauca se reporta apta para Buenaventura, Dagua, Jamundí. Se desarrolla mejor en 0-1200 msnm, húmedo y se usa principalmente en envolver quesos, condimento.
América Tropical
Buenaventura, Dagua, Jamundí
0-1200 msnm, húmedo
Aporta aceites esenciales, pigmentos o fitoquímicos aromáticos usados en pequeñas cantidades para sazonar, colorear o perfumar preparaciones tradicionales.
Se le atribuyen efectos digestivos, carminativos, antiparasitarios y antibacterianos en saberes tradicionales.
Las hojas se usan para envolver quesos, aromatizar alimentos e incluso en destilación tradicional de aguardiente.
Envolver quesos, condimento
Ubicacion pedagogica de la especie y recurso de consulta rapida para recorridos de aula o divulgacion.
Buenaventura, Dagua, Jamundí
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Permite abrir esta ficha desde materiales impresos, huertas, muestras pedagogicas o estaciones de exploracion.
Que relacion tiene esta especie con el territorio, la alimentacion familiar y las recetas registradas? Usa esta pregunta para orientar la lectura de la ficha y la conversacion con la comunidad.
Las partes emergen desde el centro y puedes explorarlas visualmente de forma más inmersiva.
Cuando se agreguen, la ficha podra explicar visualmente hojas, tallos, frutos, semillas u otras partes relevantes para la identificacion.
Preparaciones asociadas a esta especie con ingredientes y paso a paso.
Preparación documentada en el recetario de aplicaciones culinarias para santamaría.
Comunidad: Indígena
Comunidad: Indígena
Fuente: Loaiza, P. y Morales, G. (2010). Salidas de campo
Comunidad: Indígena
Fuente: Loaiza, P. y Morales, G. (2010). Salidas de campo
La historia de la persona colaboradora puede ampliarse desde el modulo Comunidad, asociando un aporte comunitario a esta receta.
Paso 1: Se pone a cocinar en agua el maíz junto con el limoncillo, el romero y las hojas de Santa María, una vez bien cocido, se filtra el claro del maíz y se pone en una vasija de barro junto con la panela. Paso 2: Se tapa con un lienzo y se deja fermentando en un lugar fresco y oscuro por 3 días o más dependiendo del contenido alcohólico que se desee, (entre más días de fermentación más fuerte es la bebida).
Preparación documentada en el recetario de aplicaciones culinarias para santamaría.
Comunidad: Indígena
Comunidad: Indígena
Fuente: Loaiza, P. y Morales, G. (2010). p.
Comunidad: Indígena
Fuente: Loaiza, P. y Morales, G. (2010). p.
La historia de la persona colaboradora puede ampliarse desde el modulo Comunidad, asociando un aporte comunitario a esta receta.
Paso 1: El maíz se tritura en piedra, se pone a cocinar en el agua, una vez este un poco blando se adiciona la panela y el cogollo de quiebra barrigo hasta que todo esté bien blando. Paso 2: En los últimos momentos de la preparación se adiciona las hojas de Santa maría para dar el sabor anisado característico. Se deja enfriar y se sirve como una bebida bien fría.