Presencia territorial registrada
Valle geográfico + zonas templadas
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Solanum lycopersicum
La informacion esta organizada para pasar de la identificacion de la especie a su territorio, sus partes, preparaciones y procedencia del saber. Asi la ficha funciona como material de consulta y como guia para actividades de aula, huerta o cocina.
Información detallada sobre origen, propiedades, condiciones y usos.
Tomate (Solanum lycopersicum), también conocida como jitomate, tomatico es una especie nativa de la familia Solanaceae. En el Valle del Cauca se reporta apta para Valle geográfico + zonas templadas. Se desarrolla mejor en 0-2000 msnm, 16-26°C y se usa principalmente en hogao, salsas, guisos.
América del Sur
Valle geográfico + zonas templadas
0-2000 msnm, 16-26°C
Aporta vitamina C, licopeno y otros carotenoides; es fundamental en salsas y hogaos.
Se asocia con actividad antioxidante, apoyo cardiovascular y beneficio digestivo.
Se consume de forma fresca y en bebidas, dulces, conservas o postres dentro de las prácticas alimentarias regionales. También recibe los nombres de jitomate, tomatico. En el documento se registra su uso culinario en hogao, salsas, guisos.
Hogao, salsas, guisos
Ubicacion pedagogica de la especie y recurso de consulta rapida para recorridos de aula o divulgacion.
Valle geográfico + zonas templadas
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Permite abrir esta ficha desde materiales impresos, huertas, muestras pedagogicas o estaciones de exploracion.
Que relacion tiene esta especie con el territorio, la alimentacion familiar y las recetas registradas? Usa esta pregunta para orientar la lectura de la ficha y la conversacion con la comunidad.
Las partes emergen desde el centro y puedes explorarlas visualmente de forma más inmersiva.
Cuando se agreguen, la ficha podra explicar visualmente hojas, tallos, frutos, semillas u otras partes relevantes para la identificacion.
Preparaciones asociadas a esta especie con ingredientes y paso a paso.
Preparación documentada en el recetario de aplicaciones culinarias para tomate.
Comunidad: Campesina
Comunidad: Campesina
Fuente: Ordoñez, C. (1984). p.108
Comunidad: Campesina
Fuente: Ordoñez, C. (1984). p.108
La historia de la persona colaboradora puede ampliarse desde el modulo Comunidad, asociando un aporte comunitario a esta receta.
Paso 1: Se lavan los tomates y se pasan por agua hirviendo para facilitar su pelado. Se les corta una rebanada de la parte superior y se les extraen las semillas ayudándose con una cucharita. Paso 2: En un sartén se pone la carne a sofreír durante unos minutos, se muele y se pone nuevamente sobre el sartén, se agrega el hogao, los huevos duros picados y el queso rallado. Se pica finamente los ajíes, las alcaparras, la mejorana, el tomillo y se adiciona a la mezcla. Se añade el caldo y se deja consumir a fuego lento por 10 minutos para integrar bien todos los sabores, se cuadra el punto de sal. Paso 3: Se untan los tomates por fuera con la mantequilla derretida y se colocan en una lata engrasada, se rellenan con la mezcla y se cubren con la miga de pan, y se llevan al horno precalentado a 180 °C, por 8 minutos. Se sirven acompañados de arroz blanco.