Ají de Tomate de Árbol
Preparación documentada en el recetario de aplicaciones culinarias para tomate de árbol.
Comunidad: Mestiza
Preparación general
Paso 1: se lavan los tomates se les realiza un corte de forma supercial sobre la piel y se llevan a cocinar en agua hirviendo durante 5 minutos para que sea más fácil pelarlos, se retiran del fuego y se pelan, se licuan con la panela molida y se cuelan para retirar las semillas. Paso 2: Se asan los ajíes hasta que su piel este bien quemada, se les retira la piel y las semillas, se reserva. Paso 3: Se pica finamente el ajo y la cebolla y se sofríen en aceite achotado en una sartén hasta dorar un poco, se adiciona el cimarrón, se retira del fuego y se reserva. Paso 4: En una licuadora se agrega la pulpa de tomate de árbol y de ají, el maní tostado, el aceite y se procesa, se vierte sobre el sartén con el sofrito, se lleva a fuego medio para integrar todos los sabores y se corrige la acidez con el vinagre de mata y el punto de sal. Paso 1: se lavan los tomates se les realiza un corte
Ingredientes
- Tomates de Árbol — 4 Unidades
- Panela molida — 50 Gramos
- Ajíes — 2 Unidades
- Ajo — 3 Dientes
- Cebolla — 100 Gramos
- Cimarrón — 20 Gramos
- Vinagre de Mata o limón — 5 Mililitros
- Aceite vegetal — 50 Mililitros
- Maní — 40 Gramos
Paso a paso
- Paso 1: se lavan los tomates se les realiza un corte de forma supercial sobre la piel y se llevan a cocinar en agua hirviendo durante 5 minutos para que sea más fácil pelarlos, se retiran del fuego y se pelan, se licuan con la panela molida y se cuelan para retirar las semillas.
- Paso 2: Se asan los ajíes hasta que su piel este bien quemada, se les retira la piel y las semillas, se reserva.
- Paso 3: Se pica finamente el ajo y la cebolla y se sofríen en aceite achotado en una sartén hasta dorar un poco, se adiciona el cimarrón, se retira del fuego y se reserva.
- Paso 4: En una licuadora se agrega la pulpa de tomate de árbol y de ají, el maní tostado, el aceite y se procesa, se vierte sobre el sartén con el sofrito, se lleva a fuego medio para integrar todos los sabores y se corrige la acidez con el vinagre de mata y el punto de sal.
- Paso 1: se lavan los tomates se les realiza un corte