Presencia territorial registrada
Valle geográfico (tradicional)
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Crescentia cujete
La informacion esta organizada para pasar de la identificacion de la especie a su territorio, sus partes, preparaciones y procedencia del saber. Asi la ficha funciona como material de consulta y como guia para actividades de aula, huerta o cocina.
Información detallada sobre origen, propiedades, condiciones y usos.
Totumo (Crescentia cujete), también conocida como jícara, calabazo es una especie nativa de la familia Bignoniaceae. En el Valle del Cauca se reporta apta para Valle geográfico (tradicional). Se desarrolla mejor en 0-1200 msnm, 22-28°C y se usa principalmente en pulpa como purgante.
América Tropical
Valle geográfico (tradicional)
0-1200 msnm, 22-28°C
Aporta agua, fibra, azúcares naturales y antioxidantes; según la especie puede ser fuente de vitaminas A y C y de compuestos bioactivos de interés alimentario.
La tradición le atribuye usos digestivos, respiratorios, diuréticos y expectorantes; la pulpa se menciona como purgante.
El fruto seco se usa como recipiente, cuchara, empaque y utensilio; la pulpa y otras partes también aparecen en saberes medicinales.
Pulpa como purgante
Ubicacion pedagogica de la especie y recurso de consulta rapida para recorridos de aula o divulgacion.
Valle geográfico (tradicional)
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Permite abrir esta ficha desde materiales impresos, huertas, muestras pedagogicas o estaciones de exploracion.
Que relacion tiene esta especie con el territorio, la alimentacion familiar y las recetas registradas? Usa esta pregunta para orientar la lectura de la ficha y la conversacion con la comunidad.
Las partes emergen desde el centro y puedes explorarlas visualmente de forma más inmersiva.
Cuando se agreguen, la ficha podra explicar visualmente hojas, tallos, frutos, semillas u otras partes relevantes para la identificacion.
Preparaciones asociadas a esta especie con ingredientes y paso a paso.
Preparación documentada en el recetario de aplicaciones culinarias para totumo.
Comunidad: Campesina
Comunidad: Campesina
Fuente: Comunidad participante salidas de campo
Comunidad: Campesina
Fuente: Comunidad participante salidas de campo
La historia de la persona colaboradora puede ampliarse desde el modulo Comunidad, asociando un aporte comunitario a esta receta.
Paso 1: Se selecciona una variedad de totumo que tenga la forma ideal para ser utilizado como recipiente orgánico (redondo o alargado que cuente con capacidad de contener líquidos), se cosecha cuando este maduro, se identifica por la dureza de su cascara y su coloración característica entre verde claro y marrón. Paso 2: Se marca con un lápiz a lo largo de su circunferencia, generalmente a través del pedúnculo para aprovechar ambos lados del fruto, se procede a cortar con la ayuda de una cegueta y con la ayuda de una cuchara se retira toda la pulpa del interior de las dos mitades, raspando muy bien para que no quede nada adherido a las paredes de la cascara. Paso 3: se ponen ambos lados a hervir en agua con unas gotas de lejía y un poco de sal por espacio de media hora con la finalidad de blanquear la madera interna y externa del totumo. Se pone a secar durante dos días al sol. Paso 4: Una vez secos los dos recipientes obtenidos, se puede pulir con la ayuda de una lija de madera para mejorar su presentación, dar forma y volverla más funcional de acuerdo con el uso que se le vaya a dar como recipiente, plato o cuchara. Este es un recipiente orgánico utilizado por nuestros ancestros como utensilio de cocina a lo largo de la historia del Paisaje cultural Cafetero Colombiano.