Totuma: Recipiente orgánico
Preparación documentada en el recetario de aplicaciones culinarias para totumo.
Comunidad: Campesina
Preparación general
Paso 1: Se selecciona una variedad de totumo que tenga la forma ideal para ser utilizado como recipiente orgánico (redondo o alargado que cuente con capacidad de contener líquidos), se cosecha cuando este maduro, se identifica por la dureza de su cascara y su coloración característica entre verde claro y marrón. Paso 2: Se marca con un lápiz a lo largo de su circunferencia, generalmente a través del pedúnculo para aprovechar ambos lados del fruto, se procede a cortar con la ayuda de una cegueta y con la ayuda de una cuchara se retira toda la pulpa del interior de las dos mitades, raspando muy bien para que no quede nada adherido a las paredes de la cascara. Paso 3: se ponen ambos lados a hervir en agua con unas gotas de lejía y un poco de sal por espacio de media hora con la finalidad de blanquear la madera interna y externa del totumo. Se pone a secar durante dos días al sol. Paso 4: Una vez secos los dos recipientes obtenidos, se puede pulir con la ayuda de una lija de madera para mejorar su presentación, dar forma y volverla más funcional de acuerdo con el uso que se le vaya a dar como recipiente, plato o cuchara. Este es un recipiente orgánico utilizado por nuestros ancestros como utensilio de cocina a lo largo de la historia del Paisaje cultural Cafetero Colombiano.
Ingredientes
- Totumo — 1 Unidad
- Lejía — 2 Mililitros
- Sal — 20 Gramos
- Agua — 2 Litros
Paso a paso
- Paso 1: Se selecciona una variedad de totumo que tenga la forma ideal para ser utilizado como recipiente orgánico (redondo o alargado que cuente con capacidad de contener líquidos), se cosecha cuando este maduro, se identifica por la dureza de su cascara y su coloración característica entre verde claro y marrón.
- Paso 2: Se marca con un lápiz a lo largo de su circunferencia, generalmente a través del pedúnculo para aprovechar ambos lados del fruto, se procede a cortar con la ayuda de una cegueta y con la ayuda de una cuchara se retira toda la pulpa del interior de las dos mitades, raspando muy bien para que no quede nada adherido a las paredes de la cascara.
- Paso 3: se ponen ambos lados a hervir en agua con unas gotas de lejía y un poco de sal por espacio de media hora con la finalidad de blanquear la madera interna y externa del totumo. Se pone a secar durante dos días al sol.
- Paso 4: Una vez secos los dos recipientes obtenidos, se puede pulir con la ayuda de una lija de madera para mejorar su presentación, dar forma y volverla más funcional de acuerdo con el uso que se le vaya a dar como recipiente, plato o cuchara. Este es un recipiente orgánico utilizado por nuestros ancestros como utensilio de cocina a lo largo de la historia del Paisaje cultural Cafetero Colombiano.