Vino de uchuvas
Preparación documentada en el recetario de aplicaciones culinarias para uchuva.
Comunidad: Campesina
Preparación general
Paso 1: Se pelan, se lavan las uchuvas, se ponen a cocinar en agua hirviendo por 5 minutos, se retiran del fuego y se maceran en un mortero o licuadora, se pasan por un colador y se reserva la pulpa. Paso 2: Se realiza un almíbar con el agua y la panela se deja hervir y se deja enfriar hasta temperatura ambiente. Una vez frio se mezcla con la pulpa de la fruta. Paso 3: Se envasa en una botella, se tapa con un corcho y se entierra la botella mínimo por dos meses. Se desentierra, se cuela el vino y se sirve. Nota: En la versión actual del proceso de elaboración del vino de fruta, en el paso 2 se adiciona, la tiamina y la levadura y se lleva a un porrón el cual se tapa muy bien y se envuelve con papel o bolsas negras que no permitan que la luz pase, esto favorece el proceso fermentativo, a la tapa del porrón se le hace una perforación por la cual se pone un extremo de una manguera, esta manguera se lleva su otro extremo a una botella pequeña con agua con la finalidad de liberar el exceso de dióxido de carbono producido en el proceso de fermentación evitando que la bebida se contamine. La fermentación se realiza durante dos meses. Después de los cuales se filtra y se embotella el vino de fruta obtenido.
Ingredientes
- Uchuvas — 500 Gramos
- Azúcar — 1200 Gramos
- Agua hervida — 5 Litros
- Levadura para vinos — 3 Gramos
- Tiamina — 2/3 Pastilla
Paso a paso
- Paso 1: Se pelan, se lavan las uchuvas, se ponen a cocinar en agua hirviendo por 5 minutos, se retiran del fuego y se maceran en un mortero o licuadora, se pasan por un colador y se reserva la pulpa.
- Paso 2: Se realiza un almíbar con el agua y la panela se deja hervir y se deja enfriar hasta temperatura ambiente. Una vez frio se mezcla con la pulpa de la fruta.
- Paso 3: Se envasa en una botella, se tapa con un corcho y se entierra la botella mínimo por dos meses. Se desentierra, se cuela el vino y se sirve. Nota: En la versión actual del proceso de elaboración del vino de fruta, en el paso 2 se adiciona, la tiamina y la levadura y se lleva a un porrón el cual se tapa muy bien y se envuelve con papel o bolsas negras que no permitan que la luz pase, esto favorece el proceso fermentativo, a la tapa del porrón se le hace una perforación por la cual se pone un extremo de una manguera, esta manguera se lleva su otro extremo a una botella pequeña con agua con la finalidad de liberar el exceso de dióxido de carbono producido en el proceso de fermentación evitando que la bebida se contamine. La fermentación se realiza durante dos meses. Después de los cuales se filtra y se embotella el vino de fruta obtenido.