Presencia territorial registrada
Sevilla, Caicedonia, La Cumbre, Argelia
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Physalis peruviana
La informacion esta organizada para pasar de la identificacion de la especie a su territorio, sus partes, preparaciones y procedencia del saber. Asi la ficha funciona como material de consulta y como guia para actividades de aula, huerta o cocina.
Información detallada sobre origen, propiedades, condiciones y usos.
Uchuva (Physalis peruviana), también conocida como uvilla, aguaymanto es una especie nativa de la familia Solanaceae. En el Valle del Cauca se reporta apta para Sevilla, Caicedonia, La Cumbre, Argelia. Se desarrolla mejor en 1800-2800 msnm, 13-18°C y se usa principalmente en fruta fresca, mermeladas.
Andes
Sevilla, Caicedonia, La Cumbre, Argelia
1800-2800 msnm, 13-18°C
Aporta vitamina C, carotenoides y antioxidantes; se valora tanto por su perfil nutricional como por su sabor agridulce.
Se asocia con propiedades antioxidantes, digestivas y apoyo cardiovascular.
Se consume de forma fresca y en bebidas, dulces, conservas o postres dentro de las prácticas alimentarias regionales. También recibe los nombres de uvilla, aguaymanto. En el documento se registra su uso culinario en fruta fresca, mermeladas.
Fruta fresca, mermeladas
Ubicacion pedagogica de la especie y recurso de consulta rapida para recorridos de aula o divulgacion.
Sevilla, Caicedonia, La Cumbre, Argelia
Ver mapa territorialEl codigo QR aun no ha sido generado para esta especie. Crearlo desde el panel permite usar la ficha en materiales impresos, huertas o recorridos de aula.
Que relacion tiene esta especie con el territorio, la alimentacion familiar y las recetas registradas? Usa esta pregunta para orientar la lectura de la ficha y la conversacion con la comunidad.
Las partes emergen desde el centro y puedes explorarlas visualmente de forma más inmersiva.
Cuando se agreguen, la ficha podra explicar visualmente hojas, tallos, frutos, semillas u otras partes relevantes para la identificacion.
Preparaciones asociadas a esta especie con ingredientes y paso a paso.
Preparación documentada en el recetario de aplicaciones culinarias para uchuva.
Comunidad: Campesina
Comunidad: Campesina
Fuente: Ordoñez, C. (1986). p.16, Salidas de Campo
Comunidad: Campesina
Fuente: Ordoñez, C. (1986). p.16, Salidas de Campo
La historia de la persona colaboradora puede ampliarse desde el modulo Comunidad, asociando un aporte comunitario a esta receta.
Paso 1: Se pelan, se lavan las uchuvas, se ponen a cocinar en agua hirviendo por 5 minutos, se retiran del fuego y se maceran en un mortero o licuadora, se pasan por un colador y se reserva la pulpa. Paso 2: Se realiza un almíbar con el agua y la panela se deja hervir y se deja enfriar hasta temperatura ambiente. Una vez frio se mezcla con la pulpa de la fruta. Paso 3: Se envasa en una botella, se tapa con un corcho y se entierra la botella mínimo por dos meses. Se desentierra, se cuela el vino y se sirve. Nota: En la versión actual del proceso de elaboración del vino de fruta, en el paso 2 se adiciona, la tiamina y la levadura y se lleva a un porrón el cual se tapa muy bien y se envuelve con papel o bolsas negras que no permitan que la luz pase, esto favorece el proceso fermentativo, a la tapa del porrón se le hace una perforación por la cual se pone un extremo de una manguera, esta manguera se lleva su otro extremo a una botella pequeña con agua con la finalidad de liberar el exceso de dióxido de carbono producido en el proceso de fermentación evitando que la bebida se contamine. La fermentación se realiza durante dos meses. Después de los cuales se filtra y se embotella el vino de fruta obtenido.