Presencia territorial registrada
Sevilla, Caicedonia, Argelia
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Cucurbita ficifolia
La informacion esta organizada para pasar de la identificacion de la especie a su territorio, sus partes, preparaciones y procedencia del saber. Asi la ficha funciona como material de consulta y como guia para actividades de aula, huerta o cocina.
Información detallada sobre origen, propiedades, condiciones y usos.
Vitoria (Cucurbita ficifolia), también conocida como calabaza vitoria es una especie nativa de la familia Cucurbitaceae. En el Valle del Cauca se reporta apta para Sevilla, Caicedonia, Argelia. Se desarrolla mejor en 1800-2800 msnm, 12-18°C y se usa principalmente en dulces, conservas.
América Central
Sevilla, Caicedonia, Argelia
1800-2800 msnm, 12-18°C
Aporta agua, fibra, azúcares naturales y antioxidantes; según la especie puede ser fuente de vitaminas A y C y de compuestos bioactivos de interés alimentario.
En la tradición se le atribuyen beneficios digestivos, inmunológicos y antiinflamatorios.
Se consume de forma fresca y en bebidas, dulces, conservas o postres dentro de las prácticas alimentarias regionales. También recibe los nombres de calabaza vitoria. En el documento se registra su uso culinario en dulces, conservas.
Dulces, conservas
Ubicacion pedagogica de la especie y recurso de consulta rapida para recorridos de aula o divulgacion.
Sevilla, Caicedonia, Argelia
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Permite abrir esta ficha desde materiales impresos, huertas, muestras pedagogicas o estaciones de exploracion.
Que relacion tiene esta especie con el territorio, la alimentacion familiar y las recetas registradas? Usa esta pregunta para orientar la lectura de la ficha y la conversacion con la comunidad.
Las partes emergen desde el centro y puedes explorarlas visualmente de forma más inmersiva.
Cuando se agreguen, la ficha podra explicar visualmente hojas, tallos, frutos, semillas u otras partes relevantes para la identificacion.
Preparaciones asociadas a esta especie con ingredientes y paso a paso.
Preparación documentada en el recetario de aplicaciones culinarias para vitoria.
Comunidad: Campesina
Comunidad: Campesina
Fuente: Ordoñez, C. (1986). p.65, Salidas de Campo
Comunidad: Campesina
Fuente: Ordoñez, C. (1986). p.65, Salidas de Campo
La historia de la persona colaboradora puede ampliarse desde el modulo Comunidad, asociando un aporte comunitario a esta receta.
Paso 1: Se lava, se pela, se retiran sus semillas, se pica en trozos y se cocina la vitoria en agua con sal. Una vez cocida se cuela y se vuelve puré. Paso 2: Se corta finamente el ajo, la cebolla y los tomates, se sofríen en la mantequilla sobre una sartén, se adiciona el puré de vitoria y se mezcla muy bien. Paso 3: Se baten los huevos y se le adiciona el puré de vitoria sazonado con el guiso, se le adiciona sal y pimienta al gusto. Paso 4: Se calienta un sartén con un poco de aceite y se vierte la mezcla anterior sobre ella distribuyéndola bien que cubra la superficie del recipiente de forma uniforme, se tapa muy bien y se deja cocina a fuego bajo bien tapado, se da vuelta a la tortilla con la ayuda de una espátula de cocina, se deja cocinar por el otro lado y se sirve.
Preparación documentada en el recetario de aplicaciones culinarias para vitoria.
Comunidad: Mestiza campesina
Comunidad: Mestiza campesina
Fuente: Ordoñez, C. (1984). p.89
Comunidad: Mestiza campesina
Fuente: Ordoñez, C. (1984). p.89
La historia de la persona colaboradora puede ampliarse desde el modulo Comunidad, asociando un aporte comunitario a esta receta.
Paso 1: En un recipiente, mezcla la pulpa de vitoria previamente cocida y hecha puré, los huevos, la harina, la sal y la pimienta. Asegúrate de obtener una masa suave y bien combinada. Si es necesario, puedes agregar un poco de leche para obtener la consistencia adecuada. Paso 2: Calienta aceite en una sartén a fuego medio-alto hasta que esté bien caliente. Toma cucharadas de la masa preparada y colócalas con cuidado en el aceite caliente. Paso 3: Fríe las cucharadas de masa en el aceite caliente hasta que estén doradas por ambos lados. Asegúrate de voltearlas para que se cocinen de manera uniforme. Paso 4: Una vez que estén doradas, retira las cucharadas de masa del aceite y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.