Presencia territorial registrada
Sevilla, Caicedonia, Argelia (zonas altas)
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Smallanthus sonchifolius
La informacion esta organizada para pasar de la identificacion de la especie a su territorio, sus partes, preparaciones y procedencia del saber. Asi la ficha funciona como material de consulta y como guia para actividades de aula, huerta o cocina.
Información detallada sobre origen, propiedades, condiciones y usos.
Yacón (Smallanthus sonchifolius), también conocida como jíquima, aricoma es una especie nativa de la familia Asteraceae. En el Valle del Cauca se reporta apta para Sevilla, Caicedonia, Argelia (zonas altas). Se desarrolla mejor en 2000-3200 msnm, 10-16°C y se usa principalmente en tubérculos dulces, jugos.
Andes
Sevilla, Caicedonia, Argelia (zonas altas)
2000-3200 msnm, 10-16°C
Sus raíces contienen agua, fibra y fructooligosacáridos; se valora por su dulzor natural y su potencial como ingrediente de bajo impacto glucémico.
Se le atribuye apoyo al control de glucosa, al perfil lipídico y a la salud intestinal por su contenido de fructooligosacáridos.
Se aprovecha tradicionalmente como base energética, para cocidos, coladas, harinas, masas o guarniciones, según la especie y la zona de cultivo. También recibe los nombres de jíquima, aricoma. En el documento se registra su uso culinario en tubérculos dulces, jugos.
Tubérculos dulces, jugos
Ubicacion pedagogica de la especie y recurso de consulta rapida para recorridos de aula o divulgacion.
Sevilla, Caicedonia, Argelia (zonas altas)
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Permite abrir esta ficha desde materiales impresos, huertas, muestras pedagogicas o estaciones de exploracion.
Que relacion tiene esta especie con el territorio, la alimentacion familiar y las recetas registradas? Usa esta pregunta para orientar la lectura de la ficha y la conversacion con la comunidad.
Las partes emergen desde el centro y puedes explorarlas visualmente de forma más inmersiva.
Cuando se agreguen, la ficha podra explicar visualmente hojas, tallos, frutos, semillas u otras partes relevantes para la identificacion.
Preparaciones asociadas a esta especie con ingredientes y paso a paso.
Preparación documentada en el recetario de aplicaciones culinarias para yacón.
Comunidad: Campesina
Comunidad: Campesina
Fuente: Minga Culinaria con Carlos William García Ayala de la reserva agroecológica los Genaro
Comunidad: Campesina
Fuente: Minga Culinaria con Carlos William García Ayala de la reserva agroecológica los Genaro
La historia de la persona colaboradora puede ampliarse desde el modulo Comunidad, asociando un aporte comunitario a esta receta.
Paso 1: Se cosecha el yacón y se deja madurar unos días al sol para que desarrolle su propio dulce, se lava el yacón, se pela y se ralla finamente. Paso 2: Se ralla el queso, se mezcla con el yacón, la harina de sagú, el huevo, dependiendo del dulce que desarrolle el propio yacón se adiciona toda la panela rayada, la mitad o menos de la cantidad estipulada, se agrega el bicarbonato para que la torta levante un poco y se mezcla muy bien hasta homogenizar. Paso 3: Se vierte la mezcla en un sartén antiadherente previamente engrasado con un poco de mantequilla, se cocina a fuego bajo por 15 minutos bien tapado, se voltea y se cocina por el otro lado unos 10 minutos más, se deja enfriar para poder porcionar y se sirve.