Presencia territorial registrada
Todos los municipios zona cálida y templada baja
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Manihot esculenta
La informacion esta organizada para pasar de la identificacion de la especie a su territorio, sus partes, preparaciones y procedencia del saber. Asi la ficha funciona como material de consulta y como guia para actividades de aula, huerta o cocina.
Información detallada sobre origen, propiedades, condiciones y usos.
Yuca (Manihot esculenta), también conocida como mandioca, casabe es una especie nativa de la familia Euphorbiaceae. En el Valle del Cauca se reporta apta para Todos los municipios zona cálida y templada baja. Se desarrolla mejor en 0-1800 msnm, 20-30°C y se usa principalmente en sancochos, patacones, enyucado.
América del Sur
Todos los municipios zona cálida y templada baja
0-1800 msnm, 20-30°C
Es una fuente importante de almidón y energía; también aporta fibra y se aprovecha ampliamente en cocidos, frituras, masas y bebidas tradicionales.
Se asocia con aporte energético, buena digestibilidad y uso tradicional de hojas en cataplasmas para apoyar cicatrización.
Se aprovecha tradicionalmente como base energética, para cocidos, coladas, harinas, masas o guarniciones, según la especie y la zona de cultivo. También recibe los nombres de mandioca, casabe. En el documento se registra su uso culinario en sancochos, patacones, enyucado.
Sancochos, patacones, enyucado
Ubicacion pedagogica de la especie y recurso de consulta rapida para recorridos de aula o divulgacion.
Todos los municipios zona cálida y templada baja
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Permite abrir esta ficha desde materiales impresos, huertas, muestras pedagogicas o estaciones de exploracion.
Que relacion tiene esta especie con el territorio, la alimentacion familiar y las recetas registradas? Usa esta pregunta para orientar la lectura de la ficha y la conversacion con la comunidad.
Las partes emergen desde el centro y puedes explorarlas visualmente de forma más inmersiva.
Cuando se agreguen, la ficha podra explicar visualmente hojas, tallos, frutos, semillas u otras partes relevantes para la identificacion.
Preparaciones asociadas a esta especie con ingredientes y paso a paso.
Preparación documentada en el recetario de aplicaciones culinarias para yuca.
Comunidad: Indígena
Comunidad: Indígena
Fuente: Buitrago, J. y Gómez, A. (2019). p.47
Comunidad: Indígena
Fuente: Buitrago, J. y Gómez, A. (2019). p.47
La historia de la persona colaboradora puede ampliarse desde el modulo Comunidad, asociando un aporte comunitario a esta receta.
Paso 1: Se pela, se lava y se pica la yuca en trozos. Se pone a cocinar con agua hasta que esté blanda, se dejar enfriar y se procesa con piedras de moler. Paso 2: Aparte se extrae el jugo de la caña de azúcar retorciendo la caña con los brazos, este jugo se pone a cocinar en un cántaro con la yuca y el agua hasta que hierva y se deja enfriar. Paso 3: Se procesa con molinillo de madera y se cuela muy bien. Se vierte en un cántaro de barro y se deja fermentar por tres días en un lugar fresco y completamente oscuro. En este tiempo la bebida desarrolla su contenido alcohólico y queda lista para consumirse en fiestas.