Zanahoria

Daucus carota

Familia Apiaceae

Clima frío a altoandino

Altitud 1200-2500 msnm

Recetas vinculadas 1

Ficha técnica

Información detallada sobre origen, propiedades, condiciones y usos.

Descripción

Zanahoria (Daucus carota), también conocida como carlota es una especie introducida de la familia Apiaceae. En el Valle del Cauca se reporta apta para Sevilla, Caicedonia, Cartago. Se desarrolla mejor en 1200-2500 msnm, 15-20°C y se usa principalmente en sopas, guisos, jugos.

Origen

Asia Central

Municipios aptos / presencia territorial

Sevilla, Caicedonia, Cartago

Condiciones ideales

1200-2500 msnm, 15-20°C

Propiedades nutricionales

Aporta carotenoides precursores de vitamina A, fibra y azúcares naturales.

Propiedades medicinales

En la tradición alimentaria y herbolaria se asocia con buena digestibilidad, aporte energético y usos digestivos o antiinflamatorios según la especie y la preparación.

Usos tradicionales

Se aprovecha tradicionalmente como base energética, para cocidos, coladas, harinas, masas o guarniciones, según la especie y la zona de cultivo. También recibe los nombres de carlota. En el documento se registra su uso culinario en sopas, guisos, jugos.

Aplicaciones culinarias

Sopas, guisos, jugos

Vista interactiva

Las partes emergen desde el centro y puedes explorarlas visualmente de forma más inmersiva.

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Recetario

Preparaciones asociadas a esta especie con ingredientes y paso a paso.

Resultados: 1

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Receta relacionada

Sopa de remiendos

Tiempo 40 minutos Porciones 10 Dificultad Baja Fuente Ordoñez, C. (1984). p 82

Preparación documentada en el recetario de aplicaciones culinarias para zanahoria.

Comunidad: Mestiza Campesina

Preparación general

Paso 1: En una olla grande, lleva el caldo básico a hervir. Agrega las zanahorias ralladas y las papas cortadas en fosforitos al caldo hirviendo. Cocina durante aproximadamente 25 minutos o hasta que las zanahorias y las papas estén blandas. Paso 2: Mientras tanto, extiende la pasta de hojuelas con un rodillo hasta obtener un grosor fino. Corta la pasta en cuadritos de aproximadamente 2 cm. Agrega los cuadritos de pasta de hojuelas a la sopa caliente. Añade sal y pimienta al gusto. Paso 3: Continúa cocinando la sopa durante 10 minutos adicionales para que la pasta se cocine correctamente. Paso 4: Sirve la sopa caliente en platos individuales. Espolvorea cada plato con perejil picado por encima.

Ingredientes

Zanahoria — 300 Gramos
Pasta de hojuelas — 250 Gramos
Papas — 500 Gramos
Perejil — 40 Gramos
Caldo de Pollo — 2.5 Litros
Sal — Al gusto
Pimienta — Al gusto

Paso a paso

Paso 1: En una olla grande, lleva el caldo básico a hervir. Agrega las zanahorias ralladas y las papas cortadas en fosforitos al caldo hirviendo. Cocina durante aproximadamente 25 minutos o hasta que las zanahorias y las papas estén blandas.
Paso 2: Mientras tanto, extiende la pasta de hojuelas con un rodillo hasta obtener un grosor fino. Corta la pasta en cuadritos de aproximadamente 2 cm. Agrega los cuadritos de pasta de hojuelas a la sopa caliente. Añade sal y pimienta al gusto.
Paso 3: Continúa cocinando la sopa durante 10 minutos adicionales para que la pasta se cocine correctamente.
Paso 4: Sirve la sopa caliente en platos individuales. Espolvorea cada plato con perejil picado por encima.