Presencia territorial registrada
Sevilla, Caicedonia, Cartago
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Daucus carota
La informacion esta organizada para pasar de la identificacion de la especie a su territorio, sus partes, preparaciones y procedencia del saber. Asi la ficha funciona como material de consulta y como guia para actividades de aula, huerta o cocina.
Información detallada sobre origen, propiedades, condiciones y usos.
Zanahoria (Daucus carota), también conocida como carlota es una especie introducida de la familia Apiaceae. En el Valle del Cauca se reporta apta para Sevilla, Caicedonia, Cartago. Se desarrolla mejor en 1200-2500 msnm, 15-20°C y se usa principalmente en sopas, guisos, jugos.
Asia Central
Sevilla, Caicedonia, Cartago
1200-2500 msnm, 15-20°C
Aporta carotenoides precursores de vitamina A, fibra y azúcares naturales.
En la tradición alimentaria y herbolaria se asocia con buena digestibilidad, aporte energético y usos digestivos o antiinflamatorios según la especie y la preparación.
Se aprovecha tradicionalmente como base energética, para cocidos, coladas, harinas, masas o guarniciones, según la especie y la zona de cultivo. También recibe los nombres de carlota. En el documento se registra su uso culinario en sopas, guisos, jugos.
Sopas, guisos, jugos
Ubicacion pedagogica de la especie y recurso de consulta rapida para recorridos de aula o divulgacion.
Sevilla, Caicedonia, Cartago
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Permite abrir esta ficha desde materiales impresos, huertas, muestras pedagogicas o estaciones de exploracion.
Que relacion tiene esta especie con el territorio, la alimentacion familiar y las recetas registradas? Usa esta pregunta para orientar la lectura de la ficha y la conversacion con la comunidad.
Las partes emergen desde el centro y puedes explorarlas visualmente de forma más inmersiva.
Cuando se agreguen, la ficha podra explicar visualmente hojas, tallos, frutos, semillas u otras partes relevantes para la identificacion.
Preparaciones asociadas a esta especie con ingredientes y paso a paso.
Preparación documentada en el recetario de aplicaciones culinarias para zanahoria.
Comunidad: Mestiza Campesina
Comunidad: Mestiza Campesina
Fuente: Ordoñez, C. (1984). p 82
Comunidad: Mestiza Campesina
Fuente: Ordoñez, C. (1984). p 82
La historia de la persona colaboradora puede ampliarse desde el modulo Comunidad, asociando un aporte comunitario a esta receta.
Paso 1: En una olla grande, lleva el caldo básico a hervir. Agrega las zanahorias ralladas y las papas cortadas en fosforitos al caldo hirviendo. Cocina durante aproximadamente 25 minutos o hasta que las zanahorias y las papas estén blandas. Paso 2: Mientras tanto, extiende la pasta de hojuelas con un rodillo hasta obtener un grosor fino. Corta la pasta en cuadritos de aproximadamente 2 cm. Agrega los cuadritos de pasta de hojuelas a la sopa caliente. Añade sal y pimienta al gusto. Paso 3: Continúa cocinando la sopa durante 10 minutos adicionales para que la pasta se cocine correctamente. Paso 4: Sirve la sopa caliente en platos individuales. Espolvorea cada plato con perejil picado por encima.