Presencia territorial registrada
Buenaventura (costa pacífica)
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Matisia cordata
La informacion esta organizada para pasar de la identificacion de la especie a su territorio, sus partes, preparaciones y procedencia del saber. Asi la ficha funciona como material de consulta y como guia para actividades de aula, huerta o cocina.
Información detallada sobre origen, propiedades, condiciones y usos.
Zapote (Matisia cordata), también conocida como sapote, chupa-chupa es una especie nativa de la familia Malvaceae. En el Valle del Cauca se reporta apta para Buenaventura (costa pacífica). Se desarrolla mejor en 0-800 msnm, muy húmedo y se usa principalmente en fruta fresca, jugos, postres.
América Central
Buenaventura (costa pacífica)
0-800 msnm, muy húmedo
Aporta fibra, carbohidratos, vitamina A y vitamina C, además de minerales; su pulpa se usa fresca y en postres.
Se mencionan usos tradicionales antioxidantes, antiinflamatorios y fortalecedores del sistema inmune.
Se consume de forma fresca y en bebidas, dulces, conservas o postres dentro de las prácticas alimentarias regionales. También recibe los nombres de sapote, chupa-chupa. En el documento se registra su uso culinario en fruta fresca, jugos, postres.
Fruta fresca, jugos, postres
Ubicacion pedagogica de la especie y recurso de consulta rapida para recorridos de aula o divulgacion.
Buenaventura (costa pacífica)
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Permite abrir esta ficha desde materiales impresos, huertas, muestras pedagogicas o estaciones de exploracion.
Que relacion tiene esta especie con el territorio, la alimentacion familiar y las recetas registradas? Usa esta pregunta para orientar la lectura de la ficha y la conversacion con la comunidad.
Las partes emergen desde el centro y puedes explorarlas visualmente de forma más inmersiva.
Cuando se agreguen, la ficha podra explicar visualmente hojas, tallos, frutos, semillas u otras partes relevantes para la identificacion.
Preparaciones asociadas a esta especie con ingredientes y paso a paso.
Preparación documentada en el recetario de aplicaciones culinarias para zapote.
Comunidad: Campesina
Comunidad: Campesina
Fuente: Ordoñez, C. (1984). p. 111
Comunidad: Campesina
Fuente: Ordoñez, C. (1984). p. 111
La historia de la persona colaboradora puede ampliarse desde el modulo Comunidad, asociando un aporte comunitario a esta receta.
Paso 1: Los zapotes se pelan, asegurándose el retiro de la membrana que cubre la pulpa para que no se amargue, se corta la pulpa en tajaditas delgadas que se ponen en agua hirviendo un rato, se bota el agua y se repite la acción por tres veces. Paso 2: Se prepara un almíbar con el azúcar y el agua, se añade la pulpa de la fruta, se dejan calar hasta que tome consistencia, se agrega zumo de limón y se sirve.